馬卡龍?jiān)趺醋龊贸裕?/h1>

2022-08-14 13:39

2個回答

2022-08-14 15:02

1、過篩杏仁粉一次或兩次，過篩糖粉和杏仁粉混合。
2、蛋白打至出泡，分兩次加白糖，打至干性發(fā)泡。
3、把杏仁粉和糖粉放入倒蛋白糊里。
4、用刮刀著盤壁抹15到20次左右，直至面糊出現(xiàn)光澤如厚重綢緞飄落下滑。
5、把直徑0.5cm的裱花嘴裝入裱花袋中，裝入面糊。
6、均勻的擠在不沾高溫布上。
7、烤箱預(yù)熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現(xiàn)裙邊，打開烤箱門，溫度調(diào)為120度，烤盤放倒數(shù)第三層，烘烤15到20分鐘。
8、涼透后從不沾布上取下馬卡龍。

2022-08-14 14:10

1、馬卡龍殼： 糖，水，倒入小鍋中加熱，加熱過程中用溫度計(jì)測試溫度，至溫度在118度到121度之間（溫度計(jì)不要觸碰到鍋底，會使溫度計(jì)無法準(zhǔn)確測試糖漿溫度）。
2、蛋白倒入機(jī)器中中低速打發(fā)，至微打發(fā)狀態(tài)。
3、將燒好的糖水沿著料理盆快速倒入處于微打發(fā)的蛋白中，并且同時將機(jī)器調(diào)至最高速打發(fā)至冷卻。
4、用手觸碰鋼底測試溫度，當(dāng)缸體是常溫狀態(tài)時即可停止打發(fā)，蛋白的狀態(tài)為濃稠厚實(shí)的狀態(tài)。
5、杏仁粉倒入料理盆中，糖粉過篩拌入，蛋清分兩次加入。
6、用刮板用力按壓呈糊狀。
7、將打發(fā)好的蛋白分次拌入杏仁面糊中攪拌，并用刮板敲擊料理盆使其消泡。
8、至面糊呈倒三角狀。
9、將做好的食材裝入裱花袋，擠成直徑約3-4公分左右的圓形在硅膠布上。
10、端起烤盤敲擊五到六下。放入烤箱，150度，8分鐘后翻面在烤至6分鐘左右即可。
11、熱情果餡料： 蛋黃，糖，鷹粟粉，低筋粉，香草籽倒入料理盆中，用手動打蛋器打勻，同時將牛奶煮開。
12、牛奶煮開后，將一半的牛奶快速倒入蛋黃中，同時快速攪拌。再將所有東西快速倒入剩余的牛奶中，同時將打蛋器移至鍋中不停攪拌，直至食材變粘稠吐泡泡即可。
13、再將食材移入料理盆中，加入果蓉，同時打蛋器攪拌并且使其冷卻，加入室溫黃油，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?br/>14、將做好的餡料裝在裱花袋中，并將馬卡龍配對，將餡料擠在馬卡龍上即可。
15、組合。