為什么大蒜,蔥是辣的,炒熟后不辣,而辣椒炒熟后還是辣的呢?

你這個問題很有意思，因為同樣是辣味，但是辣味物質(zhì)是不一樣的。受熱后，有的發(fā)生了變化，所以不辣了，不變化的就繼續(xù)辣。

那是因為大蒜大蔥辣堿是揮發(fā)性的。在加熱過后揮發(fā)了，你看大蒜大蔥切時是不是很嗆…辣椒生姜就不具揮發(fā)性了

辣椒與大蒜煮熟后，細(xì)胞里的東西因該是都會跑出來。之所以出現(xiàn)這種情況，因該是辣椒素在高溫下比較穩(wěn)定，仍然能保持辣味，而大蒜素則可能是經(jīng)受不住考驗分解了

因為蔥和蒜只是氣味比較辣，而辣椒，是本身就是辣味。 要讓辣椒不辣，炒之前，先用鹽把辣椒閹一下，然后用清水淘了。 起鍋之前，再放點醋，這樣炒出來的辣椒就不會太辣了。

用水多泡一下。辣椒可以用水多泡一下，這樣就可以降低辣椒的辣度，這樣小孩子就可以吃了。

應(yīng)該是蔥辣鼻子蒜辣心，辣椒專辣脖子根。諺語是這么說的。不信你自己試一試。

洋蔥中含有大量的大蒜素和糖分，大蒜素在不遇熱的情況下是辣的，但是遇熱后會很快分解，所以，洋蔥炒熟之后，就會感覺不到辣味，這就是洋蔥中所含糖分呈現(xiàn)的甜味，蔥頭也是一樣的，炒熟后被分解了。 洋蔥生熟食...

蔥、蒜、辣椒的辣有區(qū)別的，有諺語： 蔥辣嘴，蒜辣心，辣椒辣到腳后跟。 雖然都辣，卻能“下飯”。 蔥蒜燒炒后也還有辣味的，只是輕了些；辣椒的辣素大概是炒不掉吧，所以越炒越辣！

加點醋就比較不辣

生日：9月1日 身高：189厘米 血型：ab 體重：77公斤 酒量：海量(真的很厲害哦！) 愛好：籃球、打電動最迷人的地方：眼睛 最尷尬的事：進錯廁...