乏油的處理方法？

油溫

我們在炸食物的時候要注意油溫，太高的油溫可能會導(dǎo)致食物外焦里面卻還是沒熟的，太低的話呢，油炸的時間就會延長，這樣油炸的食物就容易吸收更多的油，容易脫糊或者出現(xiàn)粘鍋的情況。

2.掛糊

我們做油炸食物的時候能掛糊做的食物就好可以掛糊油炸著吃，這樣糊粉受熱就會形成一層保護膜，保護我們的原料水分還有鮮味，何況掛糊之后的食物吸油少，炸出來的食物也會更加的酥脆。

3.碎屑

在炸易碎食物，或者裹上面包糠的食物時，經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋里。不要小看這些東西，它們不但會影響食物的色澤，還會使鍋內(nèi)的油迅速變黑，并且有惱人的煳味兒；若在鍋里積累起來，幾分鐘后甚至?xí)紵?。因此，炸東西時，要準(zhǔn)備一個小笊籬或不銹鋼漏勺，不時地?fù)瞥鲇椭械脑一蛩樾肌?/p>

知道了油炸食物需要注意什么，下面就來分享一下剩油的處理方法。

遇到有魚腥味的剩油：如果炸的剩油里面有殘渣的話先過濾出去，然后再將剩油倒進(jìn)鍋里面，把適量的陳皮還有花椒。香葉放進(jìn)去開始中火炸，看到花椒變色撈出來，把蔥姜也放進(jìn)去炸，全都變色了以后撈出來，把殘渣過濾一下，這樣就留出來干凈清澈的食用油了，而且沒有什么腥味。

2、炸黑了的剩油：首先我們將炸東西剩下的黑油放冷，然后放入100克的白蘿卜片到油中，耐心等待5分鐘，油中的雜質(zhì)和腥膻味就會被白蘿卜吸收。油中細(xì)小的雜質(zhì)和異味沒有了，油也就會自動變清澈了。

3.有黑色雜質(zhì)的油：先調(diào)一碗水淀粉，用勺子攪拌均勻，把剩油倒進(jìn)鍋里面油溫?zé)?成熱的時候，把水淀粉倒進(jìn)去，用小火一點點的炸這個水，這樣淀粉預(yù)熱就會吸掉油里面的雜質(zhì)，還能消除異味，最后將炸好的淀粉水取出來，就可以了。

最后在這里提醒一下大家，千萬不要把炸過東西的油和新油摻在一起，也不要反復(fù)油炸哦！