鄭州的特色小吃有哪些？

合記燴面，胡辣湯，大隗牛肉，油饃頭，道口燒雞，漿面條，鯉魚三吃等。

合記燴面是鄭州非常歷史的小吃，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實惠而享譽中原。94年5月榮獲“全國清真名牌風(fēng)味食品”稱號，97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。受合記燴面的影響，經(jīng)營羊肉燴面的國有、集體、個體飯店林林總總，遍布全市的華街冷巷，人稱鄭州為“燴面城”。鄭州沒有發(fā)明什么，沒有獨立的菜系，合記燴面差不多是鄭州的飲食標(biāo)志。合記燴面寬有1*9.5公分，厚度如百合瓣，外滑內(nèi)韌，咀嚼有張力，分為一段段地吃。吃去尺長，再喝湯。吃合記燴面，菜是一種多余的事物，面有富堿，和面之時，佐以鮮湯，羊肉燴面便佐羊肉湯，海鮮燴面便佐海鮮湯，以此類推。燴面也是以湯，羊肉燴面的羊肉湯里有羊肉若干，輔以粉絲、千張皮絲、海帶絲、枸杞、香菜，辣椒是食者自己掌握投入，便是菜、面、湯具全了。

胡辣湯，又名糊辣湯，是中國北方早餐中常見的湯類食品。常見于街上的早點攤點，其特點是微辣，營養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進(jìn)餐。胡辣湯主要起源于河南周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)的“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”和漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)的“北舞渡胡辣湯”，兩者的區(qū)別在于，逍遙胡辣湯配有黑木耳、黃花菜等配菜，北舞渡胡辣湯以回族羊肉湯為基礎(chǔ)，加入面筋、粉條、蔥花演變而來，這是一種湯類小吃。由三十余種天然中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣。目前，已經(jīng)發(fā)展成為每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一。

新密市大隗鎮(zhèn)五香牛肉，歷史悠久、配方獨特、工藝嚴(yán)密、加工精細(xì)，制作后具有色鮮、味美、筋爛、肉面等特點。食時氣息芳香、余味悠長，確有五香牛肉之美稱。大隗牛肉創(chuàng)始人馬玉順，又經(jīng)幾代人研制，配方獨特、味道出眾，顧客食后贊不絕口，在中州大地享有盛名。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

油饃頭是河南地方漢族傳統(tǒng)面食小吃，類似煎餅又和煎餅不同。油饃頭有的叫面托有的叫老鴰頭，也可以稱之為：丹皮油條。

道口燒雞是河南滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”燒雞店所制，是華北地區(qū)著名的特產(chǎn)。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。

漿面條（也叫酸面條，其原因是發(fā)酵后的漿酸味十足），河南省傳統(tǒng)美食小吃。洛陽、汝州、新鄭等地漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。

鯉魚三吃是河南鄭州的漢族傳統(tǒng)名菜。從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池里面養(yǎng)兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋，現(xiàn)在這種講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。