涼皮涼面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪里有

最好選擇做實(shí)體的師傅，這類人，技術(shù)經(jīng)驗(yàn)豐富，很接地氣。而專門(mén)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，則往往有紙上談兵之嫌，更有甚者，有些根本自己都做的不咋樣，也到處教人做涼皮，其結(jié)果就可想而知了。實(shí)際上涼皮技術(shù)還是很簡(jiǎn)單的，可以說(shuō)是所有小吃里面最容易的一種小吃。而涼皮的制作工序也不多，就學(xué)習(xí)而言，最重要的是要明白每道工序在涼皮制作中作用和目的，切忌人云亦云，一頭霧水，總的說(shuō)來(lái)，涼皮是一種純淀粉食品，它是用小麥面粉里面的淀粉制作的，所以要制作涼皮必須先把淀粉從面粉中分離出來(lái)，分離淀粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什么必須要洗面的原因。面粉經(jīng)過(guò)洗面后就被分為兩部分，即面筋和淀粉，面水里面白色的物質(zhì)就是淀粉，留在盆里的就是面筋，剛洗出來(lái)的面水是不能直接用于涼皮的制作，主要是因?yàn)槊嫠?，涼皮不能成型，需要進(jìn)行沉淀等。每一道工序在涼皮中的作用都是很重要的，比如醒面的主要目的就是為了使面團(tuán)里面的面漿更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎(chǔ)，如果不醒面，則面筋淀粉不易分離，洗面難度增加，時(shí)間延長(zhǎng)。洗面的主要目的就是為了分離面筋和淀粉，如果不洗面，則涼皮制作就無(wú)從說(shuō)起。沉淀的主要目的就是為了析出面水中多余的水分，增加面漿的稠度（密度），以滿足涼皮制作的需求等。一句話，涼皮制作，方法正確最重要，正確的方法才是涼皮成功的根本，否則，單憑道聽(tīng)途說(shuō)，一知半解是不可能做出好的產(chǎn)品的。