哪里有羊湯燴面技術(shù)學(xué)習(xí) 培訓(xùn)全套羊肉燴面技術(shù)

用料

主料

羊肉500克

面粉500克

輔料

羊骨

500克

黑木耳

5克

海帶

10克

粉條（干）

50克

干黃花菜

40克

調(diào)料

食鹽

1茶匙

雞精

1/2茶匙

蔥

半根

姜

1小塊

八角

1個(gè)

花椒

10粒

桂皮

1段

香菜

2根

肉蔻

1個(gè)

茴香籽

10粒

草果

1個(gè)

辣椒油

1湯匙

芝麻油

1/2湯匙

羊肉燴面的做法

1.準(zhǔn)備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時(shí)以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調(diào)料包

2.木耳用清水泡發(fā)后撕成小朵，海帶提前泡發(fā)

3.泡好的干黃花菜去根后切成段

4.細(xì)粉條沖洗干凈泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中

5.加入清水，燒開，撇去血沫，加入調(diào)料包，大火燒開，轉(zhuǎn)文火，煮2小時(shí)

6.撈出羊肉，切成片，將面粉加入鹽用清水揉成面團(tuán)，餳15分鐘

7.將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鐘

8.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細(xì)粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開

9.雙手捏著面的兩頭慢慢拉長(zhǎng)，邊拉邊上下抖動(dòng)，待拉至大約2厘米寬的條時(shí)，放入煮沸的湯鍋內(nèi)

10.面條熟后加入鹽、雞精、調(diào)味淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用

烹飪技巧

如果用粉絲，泡好后再抻面以后再添加，粉絲不易長(zhǎng)時(shí)間煮。