貴州烙鍋配方有哪些？

烙鍋是貴州的一種地方名小吃，可以烙各種食物，被人們稱贊“一鍋容天下”，比較出名的是六盤水的水城烙鍋，下面給大家介紹一下它的做法。

食材：土豆、蔬菜、各種肉類的半成品、菌菇類、臭豆腐、豆干等。

調(diào)料：菜油、辣椒面、花椒、花生、芝麻、芡粉、醬油、鹽、味精。

做法：

1、將花生和芝麻炒熟后，與辣椒面、花椒一起碾成粉末，并加入適量鹽和味精，做后的辣椒面放入小碟中作為蘸料；

2、然后將菜油倒入淺口平底鍋或者特制的土砂鍋中，等油加熱到五分熱時，將蔬菜倒入鍋中反復烙至熟透；

3、肉類要用醬油、少量芡粉拌好，等油加熱到八分熱時，放入鍋中反復烙熟；

4、烙好的食物蘸取配制好的辣椒面即可食用。

貴州烙鍋始于清代，有300多年的歷史，傳說吳三桂調(diào)兵鎮(zhèn)壓水西彝族，當?shù)鼐用裉舆M深山，將瓦片架在火上，用菜油烙土豆及其他食物充饑。后來這道美味流傳下來，瓦片換成了平底鐵烙鍋，少部分地方例如大方烙鍋用的是砂鍋。