傳統(tǒng)姜餅做法

姜餅，是圣誕節(jié)最應(yīng)景，最常見的小餅干。這種帶著姜味兒的，充滿樂趣的小餅干，深受大家歡迎。姜餅的制作非常簡單，收獲的眼球效應(yīng)卻出奇的好，尤其是小朋友們，對它會愛不釋手。在圣誕節(jié)，給自己的孩子，做一盒這樣的小餅干，想想，他/她會有多開心？！
參考分量：視大小而定
烤焙：烤箱中層，上下火180度，12分鐘左右
用料1
低筋面粉 250克
姜粉 1小勺（5ML）
黃油 50克
水 30克
紅糖粉 25克
糖粉 50克
蜂蜜 35克
雞蛋 25克
肉桂粉 1/4小勺（1.25ML）
用料2
蛋白 20克，裝飾用糖霜
糖粉 150克，裝飾用糖霜
雞蛋 10克，表面刷夜（蛋水液）
水 20克，表面刷夜（蛋水液）
檸檬汁 1小勺（5ML），裝飾用糖霜
各色食用色素 適量，裝飾用糖霜
姜餅的做法
把制作姜餅的所有配料倒入碗里
用手混合揉勻，成為面團(tuán)
剛開始揉成團(tuán)的時候，面團(tuán)表面會比較粗糙。繼續(xù)耐心地揉一會兒，直到面團(tuán)表面光滑就可以了。把揉好的面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏松弛1個小時
松弛好的面團(tuán)，放在案板上搟成厚約0.3CM的薄面片。（如果案板不夠大，可以將面團(tuán)分成數(shù)小份，分次來搟）
用各種形狀的模具，在搟好的面片上刻出餅干模型
把刻好的姜餅排放在烤盤上，雞蛋打散和水混合均勻成為蛋水液。在姜餅上刷一層蛋水液，靜置松弛20分鐘左右，再刷一層蛋水液，放入預(yù)熱好的烤箱，中層上下火180度，12分鐘左右，烤到自己喜歡的上色程度即可取出
餅干烤好并冷卻以后，就可以開始裝飾啦。蛋白和糖粉混合打發(fā)，加入檸檬汁，繼續(xù)打發(fā)就成為蛋白糖霜了。（這一步非常簡單，不一定非要使用電動打蛋器，直接用手動打蛋器就可以了）
做好的糖霜，濃稠度可以根據(jù)需要自由調(diào)整。比如用來刷底色的糖霜，可以調(diào)得稀一點(diǎn)，那么就多加一點(diǎn)檸檬汁。用來畫線條、畫圖案的糖霜，可以適當(dāng)稠一點(diǎn)，那么少加一點(diǎn)檸檬汁就OK了
用來刷底色的糖霜，調(diào)整到如圖所示的濃稠度比較合適（提起打蛋器，糖霜會呈粗線滴落）
根據(jù)自己的需要，在糖霜里調(diào)入不同顏色的食用色素，做成不同顏色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗里，用來畫線條的糖霜，當(dāng)然就裝入裱花袋里啦
刷底色的方法：用毛刷蘸著糖霜，刷在餅干表面。等糖霜干透即可
畫線條的方法：等底色的糖霜干透以后，在裱花袋前端剪一個小口，在餅干上擠出想要的圖案即可。（當(dāng)然，也可以不刷底色，直接在餅干上畫線條哈，咱們隨意發(fā)揮）