西餐牛排的做法

一、牛排的做法

食材準(zhǔn)備

西冷牛排500克，黃油40克，鹽10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，檸檬1個(gè)。

方法步驟

1、將牛肉放在保鮮膜中捶打斷筋，雙面均勻涂抹黃油備用。

2、放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘，翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）。

3、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘即可（差不多八成熟）。

4、牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。

烹飪技巧

1、煎制西冷牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致。

2、喜歡吃嫩的，可以省略掉后面翻面那一步。

二、西餐牛排的做法

食材準(zhǔn)備

牛里脊肉200克，黑胡椒碎適量，鹽半小勺，土豆半個(gè)，圣女果1個(gè)，鹽少量，黃油20克，紅酒60克，老抽半小勺，小蘇打1/4小勺，西蘭花4小朵，洋蔥小半個(gè)，香菜碎適量，法師黑椒汁60克。

方法步驟

1、牛肉用松肉錘錘松，置于碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打腌漬2小時(shí)。

2、電餅鐺中放入黃油，選擇選擇自主烹飪——大火——上盤關(guān)閉——開始。

3、下盤加熱至200度時(shí)，下入牛肉煎制，煎制的時(shí)間取決于你想要的生熟程度，一般三成熟兩面各煎30秒，五成熟1分鐘，七成以上2-3分鐘。

4、翻面再煎，就可以將牛肉取出。

5、土豆切塊、西蘭花撕小朵、圣女果對切、洋蔥切片。

6、電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤關(guān)閉——開始，下盤加熱至200度時(shí)，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻。

7、將煎好的蔬菜與牛排擺盤，黑椒汁加熱后澆在牛排表面即可。

三、牛排的家常做法

食材準(zhǔn)備

菲力牛排150克，西蘭花1小朵，黃油適量，黑胡椒適量，西紅柿半個(gè)。

方法步驟

1、西蘭花焯水備用，西紅柿切片備用。

2、將黃油放入炒鍋中，煎化后，放入牛排，煎到兩面黃即可。

3、擺盤，撒上黑胡椒醬。

4、可以煎一個(gè)雞蛋，即可煎熟火半熟。

5、西蘭花擺盤，西紅柿圍邊，完成。

四、牛排幾成熟好吃

1、一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味。

2、全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。但并不是越熟透越好吃，其實(shí)牛排在半生時(shí)，用刀切開所見的粉紅色肉汁，并不是血，而是烤肉時(shí)滲入的調(diào)味品汁。

3、五成熟的牛排，有美妙的牛肉原汁，烤得時(shí)間越長，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅(jiān)韌，鮮美感消失殆盡，所以“老饕”是不吃老牛排的。

4、初試者不妨以七成熟開始。表面焦黃，而中心已熟個(gè)七、八分者，就是所謂七成熟。