萵筍的做法

1、涼拌萵筍絲

準(zhǔn)備食材：萵筍2根，食鹽3茶匙，蔥油2湯匙，白糖2茶匙。

具體做法如下：首先把萵筍用刨刀刨去皮，要把白色莖的部分刨干凈，影響口感，用擦絲器擦成絲，加5克鹽拌勻腌制半小時(shí)左右，腌的時(shí)間不要太短，把萵筍的水份都腌出來(lái)口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后還是會(huì)出水，影響味道。

腌好的萵筍充分?jǐn)D干，加蔥油、半茶匙鹽和白糖充分拌勻即可，沒(méi)有蔥油用香油或橄欖油也可以。

2、清炒萵筍絲

準(zhǔn)備食材：萵筍1根，紅尖椒1個(gè)，食鹽1/4小勺。

具體做法如下：先將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉，再將尾部細(xì)嫩的皮削干凈，只留下內(nèi)部青綠色的莖，先斜切成大薄片，再切細(xì)絲；炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲、鹽、雞精，用大火快速翻炒；直至萵筍絲變軟即可盛盤(pán)，最后用紅尖椒裝飾一下。

3、萵筍炒肉片

準(zhǔn)備食材如下：萵筍200克，豬肉300克，黑木耳50克，色拉油適量，味精少許，蔥3克，姜3克，蒜3克，香醋少許蠔油5毫升，水淀粉6勺，泡椒適量，白糖少許。

具體做法如下：先用3勺水淀粉將肉絲抓勻，上漿。水淀粉=1份淀粉+3份清水上過(guò)漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來(lái)口感更滑嫩，接著青筍切絲、木耳泡發(fā)后切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末，鍋內(nèi)熱油，下入肉絲，溫油，快速滑炒。

淋入蠔油一勺，肉絲炒上色后，扒拉到鍋?zhàn)拥囊贿?，再放入泡椒末，姜蒜末，一起翻炒，小火炒出香味，淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒，放入青筍絲和木耳絲，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒幾下，倒入剩下的水淀粉，勾個(gè)薄芡，一點(diǎn)兒味精，炒勻后即可裝盤(pán)。