怎樣管理好一家咖啡廳

　　推薦你看一下豆叔的微博：這里轉(zhuǎn)錄一下豆叔講如何經(jīng)營咖啡：



　　豆叔聊咖啡——如何經(jīng)營咖啡店



　　近來有許多想自己經(jīng)營咖啡店的朋友，一直在與我探討如何開店，以及經(jīng)營一家咖啡店最應(yīng)該注意什么。我在此只談一個問題，目前在中國的咖啡店，通常不是單一經(jīng)營咖啡的，餐、茶、酒也伴隨其間。很多朋友認為咖啡不是主要的進帳來源，且客人也不大懂咖啡。但豆叔必須說，咖啡店的經(jīng)營在于：咖啡必須要好喝。



　　營銷學(xué)中有一個案例：一個鞋廠老板派兩個人到土著島嶼去推銷。A回來答：沒戲，無人穿鞋。B回來卻告之，那里市場很大。我們要說什么呢？縱然客人現(xiàn)在還不大了解咖啡，但他畢竟進的是一家咖啡店呀。餐、茶、酒雖然是主要的進帳來源，從表面來看有點搶咖啡戲份的感覺。但是咖啡必定是咖啡店的唯一主角。



　　從世界各地咖啡店的經(jīng)營歷史來看，特別是亞洲咖啡店市場，雖然咖啡在某一時期不是咖啡店的主要進帳來源。但它必定是主角，否則客人為什么不去選擇餐廳、茶樓或酒吧呢？那么，咖啡這個現(xiàn)在還暫時站在暗處的主角，它又如何被亮化出來呢。我們說咖啡店里的咖啡是必須要好喝的。



　　作為咖啡業(yè)內(nèi)的一員，豆叔說一句不太講理的話：客人可以不懂咖啡，但經(jīng)營者不能提供不好喝的咖啡。我們不能把咖啡廳改成餐廳?？Х炔攀且患铱Х鹊甑撵`魂。 實際上真正能夠給客人留下最深印象的，是咖啡的美味。這一點在亞洲其它國家的咖啡店發(fā)展歷史上已經(jīng)證明了。



　　很多經(jīng)營者通常會考慮一磅咖啡豆的價格高與低。控制成本是的確很重要的。但是讓我們把角度轉(zhuǎn)換一下。 看看那些貴的咖啡和所謂便宜的咖啡，真正在一杯咖啡的成本構(gòu)成中，又有多大的差距呢。 而高品質(zhì)的咖啡味道和質(zhì)量低的咖啡又有怎樣的區(qū)別呢。貴的咖啡味道和便宜的咖啡又有怎樣的區(qū)別呢。



　　要使咖啡店中的咖啡好喝起來，我們在咖啡生豆要選擇，烘焙以及新鮮程度的保證上，是要有所考慮的。 另外每家咖啡店的咖啡制作者也應(yīng)該具有一定的專業(yè)水準。但是影響一杯咖啡最關(guān)鍵的，且是咖啡豆。 所以豆叔對那些有志于自己經(jīng)營咖啡店的朋友總是說：讓我們把咖啡店的咖啡變得好喝點吧。