棉花糖的彩色糖的做法

用料
主料

水21克

雞蛋清1個(gè)

吉利丁1片

麥芽糖37克

紅色素2滴

檸檬汁3滴

綠色素2滴

細(xì)砂糖47克

輔料
玉米淀粉
200克
棉花糖的做法
1.
一片吉利丁片5克，用飲用水浸泡濕潤

2.
玉米淀粉倒入鍋里炒熟

3.
用兩個(gè)12連模裝入適量的熟玉米淀粉，然后用雞蛋印出深凹痕，備用

4.
蛋清加入3滴檸檬汁，打發(fā)至出現(xiàn)粗泡

5.
然后加入10克細(xì)砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡

6.
37克細(xì)砂糖放入奶鍋中，并加入37克麥芽糖，21克清水，加熱至118度熄火

7.
趁熱加入軟化了的吉利丁片并攪拌均勻

8.
將混合溶液加入到蛋白霜里，用電動(dòng)打蛋器繼續(xù)打發(fā)至濃稠狀態(tài)，出現(xiàn)紋路且紋路不容易消失為止

9.
用兩個(gè)小碗分別裝入一湯勺棉花糖糊，然后加入2滴色素，攪拌均勻，分別裝入裱花袋中

10.
先擠出白色

11.
然后用粉紅色和綠色棉花糖糊在表面擠出圖案（如果擠的時(shí)候有個(gè)小尖，可以擠好后用手占水把小尖按下去）擠完后，用熟玉米淀粉蓋著放置兩個(gè)小時(shí)

12.
吃的時(shí)候，將表面的粉篩掉即可。軟綿綿，依依韌的棉花糖做好了