火爆肚條王剛

主料2人份

豬肚半個

洋蔥半個

芹菜少許

輔料

干海椒 4個 花椒1撮 姜蒜適量 花椒面1/3匙 孜然粉少許 綠尖椒8個 紅尖椒4個 豆瓣1匙 生抽1匙1匙 料酒1匙

步驟1

豬肚飛水。鍋內(nèi)倒入清水，下姜片和花椒粒，下洗凈處理好的豬肚，大火燒開3—5分鐘撈出。 肚絲成型。上高壓鍋，加入姜片花椒粒，下豬肚，大火上汽后，轉(zhuǎn)小火壓20—25分鐘，起鍋，放涼、切絲。 其他備料：洋蔥切細(xì)絲、芹菜切小段、青紅尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎

步驟2

開大火，鍋內(nèi)倒油，有煙微帽時立即下姜蒜粒，翻炒幾下。轉(zhuǎn)中火，加入青紅尖椒，翻炒。青紅尖椒縮水微微皺皮時，加入豆瓣，翻炒幾下。加入干海椒和少許花椒粒，翻炒幾下

步驟3

轉(zhuǎn)大火，加入肚絲翻炒

步驟4

然后加入料酒、生抽，上色繼續(xù)翻炒

步驟5

加入洋蔥、芹菜翻炒，加入少許鹽、糖、1/3湯勺花椒面、少許孜然粉和雞精，翻炒起鍋

烹飪技巧

煮豬肚的時候一定要加花椒粒，因為豬肚味道比較大，這樣才能毫無異味

至于高壓鍋壓好久，這個就自己把握，最好出鍋后自己嘗嘗口感是不是自己想要的

每個人的口味不一樣，大家根據(jù)自己的口感來調(diào)味