甜面醬是什么

甜面醬是面粉做的，甜面醬是甜中帶咸的。

甜面醬它是用面粉、鹽、還有水經(jīng)過(guò)特殊發(fā)酵和加工之后制作的，因而味道是咸中帶甜，甜味偏多，并不是完全是甜的。其中的甜味主要是來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中存在的麥芽糖、葡萄糖等各種物質(zhì)。

甜面醬中有一股鮮味是蛋白質(zhì)分解之后所產(chǎn)生的氨基酸。因?yàn)槠渲惺呛卸喾N的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)存在，所以甜面醬味道也很鮮美。正常來(lái)講正宗的甜面醬肯定是咸的，如果要味道淡點(diǎn)的建議選擇南方的牌子，北方牌子的一般都偏咸。

甜面醬怎么挑選

首先，在挑選甜面醬的時(shí)候最重要的就是用眼睛去看，而且一般優(yōu)質(zhì)的甜面醬的顏色呈黃褐色或者紅褐色，而且是有光澤的。

其次，還要去聞一聞，聞到醬香氣的同時(shí)，還會(huì)沒(méi)有酸苦或者焦糊味道的才是好的甜面醬。最后，還要再看看甜面醬的是否粘稠適度，有沒(méi)有雜質(zhì)。