小章魚的做法

蔥拌章魚

材料：

鮮章魚：500g、小蔥一把、鹽、味精、醋適量

做法：

1、將章魚去內(nèi)臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來，身子分3部分；小的兩只爪為一組比較合適。

2、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒過章魚為好，大火燒至沸騰。；

3、將章魚倒入沸騰的水中，繼續(xù)大火加熱，用鏟子不斷翻動(dòng)；

4、大概20秒鐘后，水還未開，但是靠近鍋的周圍已出現(xiàn)少許白沫即可關(guān)火；

5、撈出章魚，放入大碗中備用；

6、小蔥切斜薄片備用；

7、在章魚碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤即可。

白切章魚

主料：

活章魚750克,配料：香菜、酸蘿卜

調(diào)料：

芥末、辣椒醬、蒜蓉、美極醬油、精鹽

做法：

1、章魚用精鹽搓至魚頭發(fā)硬為止，洗凈待用。

2、鍋中置入清水，加適量精鹽燒沸后放入章魚，改用小火煮至熟透。

3、章魚撈出，浸泡在冰塊水巾，冷卻后瀝干水分，根據(jù)刀工配切裝盤，食時(shí)配上芥末、蒜蓉、辣椒醬、美極醬油、香菜、酸蘿卜即可。