為什么糖不甜？

砂糖包括二種，即赤砂糖和白砂糖。赤砂糖又名紅糖、黑糖、黃糖、紫沙糖、片黃糖等，是甘蔗汁經(jīng)初加工而制作的初級(jí)蔗糖(甜菜有異味，無法制作紅糖)。赤砂糖由于未經(jīng)過精煉，因而含有較多的營養(yǎng)素及微量元素，具有一定的保健功能。白砂糖是精煉過的食糖，含蔗糖99.5％以上的結(jié)晶體，比綿白糖含水率低，結(jié)晶顆粒較大，是一種常用的調(diào)味品，也是最常用的甜味劑。一些物質(zhì)的味感可因另一物質(zhì)的存在而力D強(qiáng)或減弱。前者稱為味覺的增強(qiáng)或?qū)Ρ痊F(xiàn)象，后者稱為味覺的減弱或相殺現(xiàn)象。如不純的砂糖比純凈的砂糖甜；味精有食鹽存在時(shí)，其鮮味會(huì)增強(qiáng)；而醬油因含有鹽則更有美味；吃糖后再吃山楂則感覺極酸；等等。