清明團(tuán)子怎么做？

青團(tuán)子從前是江南地方清明節(jié)掃墓用的祭物，皮子粳糯混雜，餡心釀制粗糙，一般為農(nóng)家自食。
傳說清朝末年，正儀鎮(zhèn)有個叫趙慧的女子，發(fā)現(xiàn)一種醬麥草是做青團(tuán)子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的團(tuán)子更為柔軟細(xì)膩，又不粘牙，存放數(shù)天不破裂、不發(fā)硬、不變色。后來正儀鎮(zhèn)中心橋南一爿糕團(tuán)店的陳四寶老大娘從趙慧處學(xué)得了這個秘方，從此青團(tuán)子供應(yīng)于市場，成了一種色味兼美，饒有鄉(xiāng)土特色的點(diǎn)心。而后在改進(jìn)團(tuán)子餡心上又下了功夫，用百果心，采用棗子去核切成細(xì)粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一種是豆沙心。在這兩種餡心做成的團(tuán)子中嵌一小塊水晶般的豬油，這樣吃起來甜而不膩，肥而不腴，壓舌生香，其味醇美。從此正儀青團(tuán)子的色、香、味勝過蘇州黃天源、上海沈大成而聞名于蘇滬一帶。蘇州一年四季各個時令都有各種名堂的糕團(tuán)：一月元宵，二月二撐腰糕，三月青團(tuán)子，四月十四神仙糕，五月炒肉餡團(tuán)子，六月二十四謝灶團(tuán)，七月豇豆糕，八月糍團(tuán)，九月初九重陽糕，十月蘿卜團(tuán)，十一月冬至團(tuán)，十二月桂花豬油糖年糕。按著這口訣，一一吃過來，一年也就到頭了，如此周而復(fù)始。相傳青團(tuán)子是用雀麥草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，變?yōu)楸檀渖Ｒ源擞脕戆攵股郴驐椖?，再用蘆葉墊底入籠，蒸熟即成。
明郎瑛《七修類稿》中曾記載："古人寒食，采桐楊葉，染飯青色以祭，資陽氣也。今變而為青白團(tuán)子，乃此義也。"另外還有個傳說跟大禹有關(guān)。當(dāng)年大禹治水十三年過家門而不人，他用疏導(dǎo)之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，為種植冬小麥創(chuàng)造了條件，深得蘇州人的愛戴。相傳蘇州有位年青的后生，見清明節(jié)人們祭大禹都做精美的供品，認(rèn)為這樣不配大禹生前節(jié)約的品格，大禹在九泉之下一定不安心。清明節(jié)時正是冬小麥返青的時候，他與大家商量用麥葉汁水和糯米粉做成了青團(tuán)子，將青團(tuán)子供在大禹治水墓碑前，以士不忘大禹治水之恩。久而久之，相沿成習(xí)俗。這個傳說與郎瑛的記載倒也并無特別的矛盾之處，只是使用的植物不同。查查青團(tuán)的做法，發(fā)現(xiàn)還有更多的說法，有的說用青菜汁，有的說用清明茶或艾葉粉，過程倒都差不多，綠色汁液和咸鹽或石灰一起煮熟，漂去苦澀味后，搗爛，配上糯米、早秈米磨成的米粉拌勻，揉和，然后開始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，也有用棗泥、玫瑰等等其它餡料的，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時另用熟菜油均勻地用毛刷刷在團(tuán)子的表面——這就成了。最有名的“正儀青團(tuán)” 采用一種叫“漿麥草”的野草洗干凈泡在盛石灰的盆里，在浸泡一段時間后，撈出搗爛，擰出青汁。正儀青團(tuán)的特點(diǎn)是存放七天不破、不裂、不變色，剛出籠的團(tuán)子蔥綠如碧玉，油亮似翡翠，甜而不膩，肥而不腴，在清末年間曾被列為節(jié)令貢品。蘇州城內(nèi)最負(fù)聲名的當(dāng)屬“黃天源糕團(tuán)店”的了。這當(dāng)兒估計(jì)早已人滿為患，隊(duì)伍大概排出去很遠(yuǎn)了。另外采芝齋的銷售量也很驚人。前兩天在超市里看到保鮮裝的一盒盒青團(tuán)擺得如小山般 答案補(bǔ)充 1、 提前一天采好艾蒿葉，（這種東西在郊區(qū)比較多），洗干凈，放到鍋里同時放入少許生石灰，一起煮熟，然后連汁一起漿著，放到待用時。

2、 要做時，取出艾蒿葉用清水洗干凈，然后擰干，切細(xì)，然后再加水放入鍋里煮開，特別注意控制水量，不能多，等會兒夠和面就行了。

3、 把糯米粉放入大臉盆中，倒入煮好的艾蒿葉漿一起和，控制面團(tuán)的干濕，太濕了蒸好的團(tuán)子容易變形。
答案補(bǔ)充 4、 動手包，搓成小面團(tuán)往里面裝自己喜歡的餡，然后定形，建議可以用一個小酒盅，先在里面墊一張保鮮膜，把裹好餡的面團(tuán)一塞，按實(shí)，輕輕一拉保鮮膜，一個團(tuán)子輕松搞定了。

5、 包好以后把它放在粽葉上，防止粘住，放進(jìn)鍋里蒸15分鐘左右。香噴噴的清明團(tuán)子出爐了。