大腸包小腸

大腸包小腸大腸包小腸 ，是臺(tái)灣1990年代興起的一種特殊小吃，說(shuō)穿了很簡(jiǎn)單，就是將體積較大的糯米腸切開后，再夾住體積較小的臺(tái)式香腸，即成為「大腸包小腸」，與美國(guó)的熱狗有異曲同工之妙。
而臺(tái)灣某些地區(qū)的夜市也會(huì)提供豪華版本的大腸包小腸，除了香腸之外，還會(huì)加上各種如蒜頭、花生粉、酸菜等配料，藉此創(chuàng)造更豐富的口味及口感。
大腸包小腸的糯米腸、香腸，通常都先經(jīng)過(guò)炭烤，而糯米腸切開后，也會(huì)再涂抹醬油膏等醬料



原料：

豬腸衣100公分、香腸1條、圓糯米300公克、圓糯米15公克、水煮花生75公克、紅蔥頭6粒、姜末15公克、香菜適量、沙拉油1/2杯。

調(diào)味料：

A、雞粉1.5茶匙、百草粉少許、胡椒粉1小匙、醬油2大匙、麻油少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、水360cc；

B、醬油膏適量。

做法：

1、豬腸衣以鹽、白醋(份量外)搓揉沖洗干凈再瀝干水份；圓糯米洗凈并泡水2～4小時(shí)后，撈起瀝干水份；香腸煎熟；紅蔥頭切片，以沙拉油炸香后，撈起瀝干油脂；金鉤蝦洗凈切末；水煮花生稍氽燙后備用。

2、熱鍋，加入花生油將姜末、金鉤蝦炒香后起鍋，再於同一鍋內(nèi)放入作法1的圓糯米、花生拌炒至約4～5分熟（即半生熟），再加入調(diào)味料A拌炒均勻后起鍋，即為大腸的內(nèi)餡。

3、將豬腸衣一端打結(jié)，以漏斗灌入作法2的內(nèi)餡，約6～7分滿，每15～20公分為一段，再用細(xì)麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。

4、蒸籠以大火煮水燒滾后，放入作法3的糯米腸后，以中火蒸40～50分鐘后取出，待稍涼時(shí)，由中間剖開夾入作法1的香腸，再淋上調(diào)味料B，撒上香菜即可。



豬腸衣用細(xì)麻繩綁緊后，須用細(xì)針穿刺灌好之豬腸衣，以防蒸煮時(shí)會(huì)因膨脹而裂開，導(dǎo)致糯米餡外露，使口感及賣相都會(huì)差了許多??！