四川小吃和旅游

四川名小吃





四川名小吃有2000多種，著名的有龍抄手、賴湯圓、夫妻肺片、鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、珍珠元子、韓包子、龍眼包子、陳麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鴨、王胖鴨、重慶王鴨子、治德號(hào)小籠蒸牛肉、自貢火邊子牛肉、成都張老五涼粉、川北涼粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦餅、老四川燈影牛肉干等。



目前四川盛行火鍋美食。在重慶、成都兩大城市形成了“火鍋街”、“火鍋城”。四川火鍋吃法上講究刷、煮、蘸3種，別有風(fēng)味，深受當(dāng)?shù)厝嗣窈蛧?guó)內(nèi)外游客的喜愛(ài)。成都榮樂(lè)園、蜀風(fēng)園、少城數(shù)十家餐廳、酒樓、飯店可以品嘗到川西風(fēng)味的美食佳肴；重慶冠生園、頤之時(shí)、八路好吃街、老四川等數(shù)十家餐廳、酒樓、飯店可以品嘗到川東風(fēng)味的美味佳肴。



一般來(lái)說(shuō)火鍋的價(jià)格都相當(dāng)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，普通酒樓多為自助式：28元/人——35元/人不等。而小酒館更為便宜，三個(gè)人，花上20元左右即可讓您感到非常的滿意。在重慶有一個(gè)關(guān)于火鍋價(jià)格的說(shuō)法“三拖一，四帶二”，就是素菜每碟一至二元，葷菜每碟三至四元（不論品種）。所以，到四川，除了旅游，您一定別忘了品嘗一下各種風(fēng)味小吃。









崇州，一座空氣里都充滿美食味道的小吃之城或許會(huì)讓你吃出幸福的滋味感。30多公里，駛出成都西門沿成溫邛高速行進(jìn)20分鐘即到。從駛下高速路的那一刻起，美食就開始包圍著你：臊子獨(dú)特、筋道十足的查渣面條，打進(jìn)美國(guó)超市的懷遠(yuǎn)三絕、湯麻餅，麻辣鮮香的天主堂雞片，咬一口能吃出柏枝香味的石觀音板鴨……花開幾朵，各表一枝，出于對(duì)美食的尊重，讓我們一一點(diǎn)擊——



勁道十足“羊馬查渣面”



駕車下成溫邛高速公路崇州收費(fèi)站后，迎面看見(jiàn)的是滿街的查渣面店鋪。每家店招上都掛出一個(gè)個(gè)慈祥的老板的大頭照，其中資格最老的當(dāng)然是查淑芳大媽的“查渣面”。據(jù)了解，查渣面誕生于1988年，最初的“查渣面”還不過(guò)是羊馬鎮(zhèn)上的一個(gè)路邊小店。查大媽一開始主要給早起路過(guò)的司機(jī)做點(diǎn)簡(jiǎn)單面食，后來(lái)她自己研制出一種粒細(xì)如砂、色黃酥松的豬肉臊，再配以自制的泡菜，搭配成一碗面條，結(jié)果大受青睞，發(fā)展成為今天的美食。3年前，查大媽將羊馬“查渣面”、“渣渣面”成功注冊(cè)。近年來(lái)成都舉辦的大廟會(huì)、美食節(jié)等，查淑芳“渣渣面”均被推薦參展，備受食客喜愛(ài)。



而今，查渣面已經(jīng)走出崇州。在成都的“查渣面”最少也有十多家，即便在省外，乃至雪域高原都可見(jiàn)羊馬渣渣面的影子。許多外國(guó)朋友也慕名而來(lái)，邀請(qǐng)查大媽的分店落戶國(guó)外。



鄉(xiāng)土風(fēng)情“懷遠(yuǎn)三絕”



豆腐簾子創(chuàng)制于明朝成化年間，已有500多年歷史。其制作原料受地理影響，僅產(chǎn)于懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)方圓幾公里。豆腐簾子采用特質(zhì)黃豆和得天獨(dú)厚的“九龍池”泉水，用傳統(tǒng)工藝加工成簾皮，卷裹成筒后自然發(fā)酵而成。豆腐簾子富含植物蛋白質(zhì)，一袋多味簾子相當(dāng)于豬瘦肉250克、雞蛋375克、牛奶1500克的蛋白質(zhì)含量，1990年12月被成都市政府評(píng)為“成都優(yōu)質(zhì)小吃”稱號(hào)。2005年底，通過(guò)成都一家大型餐飲公司，懷遠(yuǎn)豆腐簾子已經(jīng)走進(jìn)了美國(guó)的超市，成為美國(guó)人的桌上佳肴。



“三不粘”葉兒粑，上個(gè)世紀(jì)20年代，懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)一宋姓老餮所創(chuàng)制，當(dāng)時(shí)叫棉花草菜卷子，后來(lái)，懷遠(yuǎn)飲食合作中心店逐步改進(jìn)其制作工藝，形成不粘盤、不粘筷、不粘牙的特點(diǎn)。其皮除用大米、糯米外，還配有適量豌豆作原料，色白似乳，滋潤(rùn)爽口。葉兒粑陷兒分甜、咸兩種，咸陷兒由鮮肉、花椒、味精、醬油及四種香料配制，雖具四川香腸味，但無(wú)傳統(tǒng)香腸的煙熏感，滋味獨(dú)特；甜陷兒的配制在調(diào)味上也很講究，食時(shí)醇甜，甜而不膩，入口即化。



懷遠(yuǎn)豬油凍糕，當(dāng)?shù)乩习傩崭嬖V筆者，過(guò)去，大家常常用大米、糯米做成枕頭大小的發(fā)糕，稱為“枕頭糕”。建國(guó)前，懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚師蔣仲漁根據(jù)“枕頭糕”的制作技術(shù)，加入豬油、化豬油和紅糖，用玉米殼作皮，形成了今天的懷遠(yuǎn)豬油凍糕。其特點(diǎn)滋潤(rùn)綿軟、富有彈性、油而不膩、香甜微酸，早已享譽(yù)川西。



火爆麻辣“天主堂雞片”



一塊薄如紙片、鮮香可口的雞片為何要取一個(gè)富有宗教色彩的名字？據(jù)老一輩講，上個(gè)世紀(jì)20年代創(chuàng)始人聶福軒在崇州天主堂附近擺雞肉攤年久，因而得名，上世紀(jì)70年代入菜典《四川菜譜》。據(jù)吃家介紹，天主堂雞片只選用羽毛豐滿，不足一年雞齡的肥嫩土公雞，在殺、燙、剖、煮制作過(guò)程中，都別有講究，刀法自成路數(shù)，調(diào)味獨(dú)特，即便切片裝盤后，也要用窩油沿盤放入，拌上花椒面，淋上芝麻、紅油，然后撒白糖，上桌拌勻即食。雞片大張薄片，細(xì)嫩入味，麻辣醇香，獨(dú)具一格，實(shí)在是一道不容錯(cuò)過(guò)的美食。



令人陶醉“石觀音板鴨”



石觀音板鴨名稱的由來(lái)也和地名有關(guān)，相傳為清光緒年間蜀州(今崇州)觀音場(chǎng)一周姓大娘創(chuàng)制。這種板鴨選料考究，技術(shù)精湛，集腌、鹵、熏之精華于一體，有干、香、酥之特殊風(fēng)味。據(jù)了解，現(xiàn)在石觀音板鴨賣得最好的是“四大天王”：劉德華、賈國(guó)棟、葉德軍、周慧豐。其板鴨專選用水田敞放的仔土鴨為原料，剔除毛、血、內(nèi)臟，切開腔骨，在缸內(nèi)腌制，重壓24小時(shí)，成為板狀，再烘炕油燙，下鍋鹵熟。鹵水由老蔻、排草、靈草等18種香料經(jīng)特殊處理制成，香得令人陶醉。板鴨皮色金黃，醇香味美，干而不硬，油而不膩，油潤(rùn)嫩滑。



皮酥心脆“湯長(zhǎng)發(fā)麻餅”



街子“湯長(zhǎng)發(fā)麻餅”俗稱湯麻餅，崇州街子“長(zhǎng)發(fā)祥號(hào)”創(chuàng)始人湯士元于清朝乾隆年間創(chuàng)制，至今已傳七代?！皽轱灐币噪p酥風(fēng)味獨(dú)特馳名，選上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等為原料，經(jīng)過(guò)制皮、制心、制油酥等特殊工藝，制成杯口大的餅形，放入盛有芝麻的篩中，粘滿芝麻，置前鍋旺火烤制而成。此麻餅配料講究、火工適宜，具有黃而不焦、皮酥心脆、香甜化渣、保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)。相傳古寺一和尚儲(chǔ)存一年后取出，色、香、味、形不變，食之與鮮餅無(wú)二。1987年，“湯長(zhǎng)發(fā)”牌麻餅被評(píng)為“成都市名小吃”，如今已打入美國(guó)超市，獲得廣泛好評(píng)。