鴨脖子

鴨脖子：4個;

八角：3個; 草果：1個; 甘草：適量; 桂皮：1小塊; 茴香籽：適量; 香葉：適量; 干辣椒：適量; 花椒：適量; 生抽：適量; 老抽：適量; 食鹽：適量; 蠔油：適量; 料酒：適量; 姜：1塊; 蒜：4瓣; 蔥：適量; 白糖：適量;

• 流水洗凈鴨脖子，鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
• 加入水或高湯燒開，水的量以能沒過鴨脖子為準(zhǔn)。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉
• 加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些，放入蔥段倒入沙鍋，加蓋將鹵水在碳爐上熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來
• 待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)，最好浸一夜
• 將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感）
• 鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了
• 剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強韌，把它放進(jìn)烤箱用150度烤了8分鐘，翻面再烤5分鐘，感覺干一點更香更好吃