餡兒餅怎么做

主料：精面粉500克

　　

　　輔料：雞蛋、韭菜、粉絲

　　

　　調(diào)料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油

　　

　　烹制方法：

　　

　　1、用溫水把面粉逐漸合成軟面，放入盆中用濕凈布蓋好醒30分鐘；

　　

　　2、將蔥姜韭菜洗凈切成末，粉絲泡好切成末；

　　

　　3、用打散的雞蛋把豬肉末調(diào)成糊狀，放入蔥姜末、韭菜末調(diào)成餡；

　　

　　4、把醒好的面分成小記，壓成面皮包入餡，用手按成餅狀；

　　

　　5、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱放入餅烙時(shí)要適時(shí)翻動(dòng)。

　　

　　特點(diǎn)：色微焦黃，鮮香。



　　制作餡餅的經(jīng)驗(yàn)：



　　1、和面最關(guān)鍵：餡餅若想皮薄，面必須要軟，怎么掌握呢？面：水＝2：1，即兩碗面需要一碗水。和面時(shí)沾手怎么辦？手經(jīng)常沾一下水即可。和好后，至少醒面2個(gè)小時(shí)，千萬別打折。



　　2、做餡：和做餃子餡一樣的，注意不要過稀，不要出湯。攪拌朝一個(gè)方向。如果用白菜做餡，可以把白菜先切成條，再挫成細(xì)丁，撒一些鹽，剁細(xì)即可，用紗布擠出水分。



　　3、燒熱鍋，放少量油。面分成小塊，用手壓成片，包成包子狀，口捏緊，放入鍋中，用手壓成餅狀，一會(huì)翻一次，大概五分鐘左右就熟了。同時(shí)做下一個(gè)。