一次做燒餅的嘗試

烤爐開(kāi)350F。

2.油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。

3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開(kāi)水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上濕毛巾醒30分鐘。

4.工作臺(tái)撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。

5.把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

6.把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團(tuán)搟薄。

7.從一邊開(kāi)始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒，分10份。

8.燒餅：

　　==〉1.把白芝麻平鋪在盤底。

　　==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。

　　==〉3.把每份面團(tuán)開(kāi)口處用手捏合。兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。

　　==〉4.雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團(tuán)按扁。

　　==〉5.把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。

　　==〉6.把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實(shí)。

　　==〉7.把爐子開(kāi)得比中火稍大一點(diǎn)。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。

9.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

提示：1.酥油在超市烘烤材料部分購(gòu)買，也可以用豬油代替。2.如果面團(tuán)太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進(jìn)行。3.建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個(gè)燒餅有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時(shí)候也減少水分流失。5.燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。6.油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。7.餅有點(diǎn)淡，下次要多加鹽。8.餅有點(diǎn)厚。這次是3杯發(fā)酵面團(tuán)∶2杯燙面，下次試2杯發(fā)酵面團(tuán)∶3杯燙面。9.做得小一點(diǎn)，12個(gè)餅可能更好。