泡芙制作方法

牛奶：125克
水：125克
無(wú)鹽黃油：125克
細(xì)砂糖：10克
食鹽：4克
面粉：140克（T55）
全蛋液：220克（約4個(gè)雞蛋）
注：泡芙的面粉量占比不是很大，所以用高中低粉是都可以的。
制作步驟：
①烤箱預(yù)熱至上火180℃/下火170℃，如果是風(fēng)爐則預(yù)熱至170℃，不建議用風(fēng)爐烤（但是用風(fēng)爐也是能烤出完美泡芙滴）。
②大號(hào)厚底平底鍋中放入牛奶、水、黃油、砂糖、食鹽，煮至沸騰。
③離火，快速把全部面粉加入并手動(dòng)快速攪拌至看不到面粉顆粒。
④重新放回電磁爐上中火加熱并攪拌直至其成為面團(tuán)狀，手觸不沾手——此時(shí)平底鍋底部會(huì)有明顯的一層白膜，離火，倒入中號(hào)料理盆或攪拌缸中繼續(xù)攪拌使面團(tuán)降溫至40℃。
⑤蛋液緩慢逐漸加入（如果是全蛋則一個(gè)一個(gè)的加入）用膠刮刀攪拌至均勻光滑，判斷面糊完成的標(biāo)準(zhǔn)：提起膠刮刀時(shí)面糊緩慢低落，低落時(shí)呈“倒三角形“，而且低落在面糊上不會(huì)很快融合在一起。
⑥烤盤鋪墊不沾耐烤墊，用直徑9毫米的圓形裱花嘴擠成長(zhǎng)度11cm的粗細(xì)均勻圓柱形長(zhǎng)條，取出冰箱中的泡芙脆皮，裁切為11cm×3cm的長(zhǎng)方形蓋在泡芙上。
⑦放入烤箱烘烤40分鐘，烘烤期間禁止打開烤箱，出爐后室溫靜置自然冷卻。