餅干的制作方法和步驟

食材：牛油40克，低筋面粉40克，糖40克，蛋白40克（約兩個(gè)雞蛋的量）鹽1小匙，香草精1小匙。

制作方法與步驟：

第一步：牛油回溫：將冰凍的牛油提早從冰箱取出，并于室溫中回溫，至非常柔軟的程度，但不能夠成液狀。將回溫變?nèi)彳浀呐Ｓ陀霉紊讈?lái)回的攪拌，使牛油呈現(xiàn)柔軟的光澤感，有點(diǎn)類似美乃茲的質(zhì)地。

第二步：加糖：糖分兩次加入，第一次加入時(shí)，要將牛油跟糖攪拌至非常均勻，之后才能再加入第二次糖，攪拌至蓬松。

第三步：打蛋白：越新鮮的雞蛋，蛋白就越會(huì)很濃稠，為了幫助容易攪開(kāi)，可以事先用叉子攪打蛋白，打松即可，不用打到發(fā)泡。

第四步：加第一次蛋白：接著將一半的蛋白加入打好的牛油中，一開(kāi)始會(huì)有分離狀，但只要持續(xù)的攪拌，牛油、糖跟蛋白就會(huì)融合在一起。

第五步：加入一半的低粉：把一半的面粉過(guò)篩到料理盆中，然后用矽膠刮勺以翻拌的手法，持續(xù)地動(dòng)作把面粉與原先的材料均勻的混合在一起，直到看不見(jiàn)面粉。

第六步：倒入剩余蛋白：把剩下的蛋白加入，繼續(xù)攪拌至蛋白與面糊完全的融合、混勻，此時(shí)面糊會(huì)呈現(xiàn)比較柔軟濕潤(rùn)的狀態(tài)。

第七步：加入剩余低粉：?倒入剩下的低筋面粉，一樣用刮勺以翻拌的手法，持續(xù)地動(dòng)作把面粉完全的拌進(jìn)面糊中，直到看不見(jiàn)面粉，此時(shí)面糊會(huì)呈現(xiàn)很柔軟但不過(guò)濕的質(zhì)地，用刮勺舀起一勺，面糊會(huì)下垂但不會(huì)輕易掉落的程度，即完成。

第八步：擠花：先把圓形口徑約1厘米的花嘴放入擠花袋中，并加入拌好的面糊，在烤盤上擠出約7厘米的長(zhǎng)條狀，請(qǐng)留意面糊入烤箱會(huì)攤平變寬，面糊與面糊之間至少要保留4厘米以上的距離。

第九步：烘烤：烤箱預(yù)熱170 度。擠好長(zhǎng)條狀后，就可以送入預(yù)熱好的烤箱烘焙10 分鐘，特別提醒，由于每臺(tái)烤箱溫度不同，可以再依家中烤箱調(diào)整烤溫跟烘烤的時(shí)間。

第十步：放涼：貓舌頭餅干因?yàn)楹鼙?，烤好的餅干要盡快從烤箱取出，以免加熱過(guò)頭，取出后的餅干也要趕快從燙手的烤盤移至放涼的網(wǎng)架上，待餅干變涼后就可以享用酥脆美味的可口點(diǎn)心了！

第十一步：制作巧克力沾醬：這個(gè)步驟可有可無(wú)，但若要增加風(fēng)味，可以將我們經(jīng)常吃的巧克力切成小塊，隔水加熱，然后用餅干沾取適量，并放入冰箱冷藏，待巧克力變硬就可以享用了。

餅干雖然美味，種類也很多，不管是大品牌還是自制的餅干，都不能多吃，因?yàn)轱灨芍械囊恍┡淞蠒?huì)導(dǎo)致餅干的熱量和含糖量高于其他食物，過(guò)量食用就會(huì)導(dǎo)致肥胖。想減肥或正在減肥的朋友如果實(shí)在想吃餅干，在選購(gòu)時(shí)盡量選擇低脂、低糖、低熱量的餅干。另外在購(gòu)買時(shí)要留意包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，不要選擇脂肪高、糖分高和卡路里高的種類就可以了。