醤鴨怎么做

材料

鴨腿（你也可以選擇全鴨，這樣可能煮的時間要久一點），冰糖適量，老抽，生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1），山楂片8顆，香葉5片，八角2顆，料酒，（不用放鹽，靠醬油的咸味即可）

做法

1、將鴨腿洗干凈后用紙巾吸干水分。?
2、鍋里放適量油，放入鴨腿炸至兩面表面金黃，油倒出來。?
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水（多一點，根據(jù)鴨腿的大小及量）大火燒開，放入鴨腿，再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火燜鴨肉熟爛，大約需要1小時左右。?
4、湯有點開始變稠的時候，用勺子舀湯汁，不停的澆在鴨腿上。?
5、開始收汁后，拌炒一下，讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。?
取出鴨腿，晾涼，斬塊。

小訣竅

1、 買鴨子的時候不要太肥，可以用鴨腿替代更加方便。?
2、 鴨腿要用紙巾吸干水分再下鍋煎，這樣也不會油濺的厲害。?
3、 調(diào)料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟醬油的量可以根據(jù)自己喜歡的口味做適當(dāng)調(diào)節(jié)，不用放鹽，八角香葉這些量不要太多，不然香料味兒太重，山楂放進(jìn)去可以解油膩。?
4、 鴨肉要煎至兩面金黃，這一步可以將鴨子表皮下面的油逼出來。?
5、 煮的中間澆湯汁這一步很重要，關(guān)系到鴨肉最后的色澤均勻。?
6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。?
7、 盛出鴨子可以放冰箱冷藏，味道更好。?
8、 最后盛出鴨肉后，多余的湯汁留用，吃的時候澆在鴨塊上。

材料

半片鴨，料酒、醬油、蔥、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻、植物油

做法

1、半片鴨清洗干凈，去掉后面的尾部腺，飛水2分鐘，皮朝上，控干水分。蔥切段、姜切片。?
2、平底鍋放油燒熱，鴨皮朝下，中火慢煎10分鐘。?
3、加老抽、料酒各1小碗，用鍋鏟將鴨肉按壓，便于均勻上色。?
4、將鴨肉移到砂鍋內(nèi)（沒砂鍋的可以用炒鍋），加開水，沒過鴨肉，倒入平底鍋內(nèi)的料汁。?
5、將八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻裝入調(diào)料盒，下鍋。放蔥段、姜片，白糖。?
6、小火慢燉，鴨肉熟了以后大火收汁，撈出稍晾，切開，按原形狀裝盤即可。

小訣竅

1、要挑選皮薄、透著紅色的鴨子。?
2、帶脖子的部分，一定要清除掉淋巴組織，這樣可以去鴨子的腥味。?
3、用平底鍋煎鴨皮，就是為了保證脆感，此部分一定不要略去，根據(jù)情況，也可以多煎一些時間。?
4、調(diào)料也可以直接放到鍋里。?
5、開水一次要加足，中途加水會影響鴨肉的質(zhì)量哦。