巧克力豆是怎么做的？

巧克力豆的生產(chǎn)基本上可以分成五個步驟：混料、精磨、精煉、調(diào)溫、成型。

原料混合——是把糖、奶粉、可可液塊、可可脂及其他輔料混合均勻的過程。

精磨——是把混合均勻的原輔料磨碎磨細(xì)的過程，這個過程按所得原輔料的顆粒的大小可以分為兩步：粗磨和精磨。

精煉——主要目的是去除漿料的揮發(fā)性酸、水分、異味，同時產(chǎn)生焦香氣味，凸顯巧克力風(fēng)味。

調(diào)溫——調(diào)溫的目的一是使?jié){料內(nèi)的可可脂結(jié)晶形成穩(wěn)定的晶體，并以烏亮的光澤表達出來;其二是延長產(chǎn)品的貨架期。

澆注成型——澆模成型就是把經(jīng)過的巧克力做成各種形狀。

液態(tài)的巧克力物料在這個工序當(dāng)中被澆注入定量的模型盤內(nèi)，在物料溫度下降至可可脂的熔點以下時使已經(jīng)行程的晶型按嚴(yán)格的結(jié)晶規(guī)律排行，行程致密的質(zhì)構(gòu)狀態(tài)，產(chǎn)生明顯的體積收縮，并最終形成漂亮巧克力豆產(chǎn)品。