陽春面的介紹

陽春面是蘇式湯面的一種，森謹(jǐn)又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區(qū)著名的漢族面食小洞春嘩吃，作為上海、揚(yáng)州、高郵、淮安的一大特色。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。 開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟納行的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。在臺(tái)灣，傳統(tǒng)的陽春面會(huì)加些許蔥花和豬肉。但最近，豬肉價(jià)格飆漲，現(xiàn)今的陽春面多以小白菜或豆芽菜來代替豬肉，或改用肉臊。有些人喜歡吃陽春面加鹵蛋，不過需另加新臺(tái)幣5元或以上。蘇式湯面最考究的是面湯，湯要清而不油，味要鮮而食后口不干。制作面湯稱為“吊湯”，相當(dāng)于飯店里的燒高湯。出名的有上海陽春面、高郵醬油面（又稱高郵陽春面）、揚(yáng)州陽春面等等。