學(xué)生磨豆?jié){體驗(yàn)意義

(1)了?解磨豆?jié){的過程，感受制作豆?jié){工具的改進(jìn)給人們生活帶來的方便。

(2)對(duì)磨豆?jié){活動(dòng)有興趣，具有初步的觀察、分析思考的能力。

(3)培養(yǎng)幼兒敏銳的觀察能力。

(4)愿意大膽嘗試，并與同伴分享自己的心得。

(5)使小朋友們感到快樂、好玩，在不知不覺中學(xué)習(xí)了知識(shí)。

現(xiàn)磨豆?jié){

現(xiàn)磨豆?jié){是一種健康飲品。豆?jié){是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的日常飲品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的植物蛋白，維生素B1、B2，鈣等，可以使人的抗病能力增強(qiáng)，延緩衰老，降低血壓、血脂等。

豆?jié){的蛋白質(zhì)含量高達(dá)2.56%，也可以為人體補(bǔ)充足夠的膳食纖維。

相關(guān)比較

“現(xiàn)磨豆?jié){”與傳統(tǒng)“泡豆磨漿熬煮豆?jié){”，有著本質(zhì)的區(qū)別，在營(yíng)養(yǎng)和味道上自然也是泡過的大豆磨漿熬煮做出來的豆?jié){好。

傳統(tǒng)“泡豆磨漿熬煮豆?jié){”可以提高出漿率，和“現(xiàn)磨豆?jié){”的相比，把豆子浸泡12小時(shí)之后，豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%以上，在12小時(shí)之內(nèi)，泡的時(shí)間越長(zhǎng)，出漿率就越高。也就是說，泡豆有利于組織破碎，可以讓豆?jié){中的蛋白脂肪求磨得得更細(xì)一些，使其中的營(yíng)養(yǎng)成分更好地釋放出來。

先煮大豆后打漿和泡豆磨漿后熬煮，抗?fàn)I養(yǎng)因素的含量也會(huì)有明顯的差異。大豆浸泡12小時(shí)之后再磨漿，其中的單寧含量只有前者的二分之一。哪怕泡4個(gè)小時(shí)，都會(huì)大大降低單寧含量。這是因?yàn)閱螌帟?huì)部分溶解在泡豆子的水里。

測(cè)定發(fā)現(xiàn)，泡的時(shí)間越長(zhǎng)，泡豆水里溶出的單寧就越多。同樣，和“現(xiàn)磨豆?jié){”打出來的豆?jié){相比，豆子浸泡12小時(shí)之后再打漿，其中的植酸含量會(huì)減少47%，皂甙含量降低29%。單寧和植酸會(huì)讓人感覺到澀味，皂甙多少有點(diǎn)肥皂味，所以泡豆后磨漿熬煮出來的豆?jié){，沒有豆腥味和苦澀味。而“現(xiàn)磨豆?jié){”打出來的豆?jié){就需要“添加劑”對(duì)口感上進(jìn)行“改良”。