柳州螺螄粉為什么有股臭臭的味道

螺螄粉是廣西柳州著名的地方小吃，現(xiàn)在已經(jīng)在全國傳播開來，受到很多年輕人的喜愛。螺螄粉的酸、辣、鮮吸引了很多人，唯有吃起來有一種臭臭的味道讓不少人望而卻步，那螺螄粉的臭味到底是來自什么地方呢？ 其實...

螺螄粉真是一種神奇的食物。它聞起來臭臭的，正當(dāng)你無法忍受之時，卻吃得那個越吃越香，簡直是臭豆腐的孿生姐妹一樣。大家應(yīng)該也有和小便這樣的疑問吧！比如說：螺螄粉為什么臭？螺螄粉為什么叫螺螄粉？ 螺螄粉是柳...

螺螄粉會臭主要是因為其中的酸筍輔料。制作酸筍時，選取當(dāng)季新鮮的大頭甜竹筍，清洗切絲后放入缸中腌制發(fā)酵20天左右即可制成。酸筍制作過程中，需要一周左右翻制一次，這樣才能制得其獨特的酸臭味，和爽脆的口感。...

螺螄粉里并沒有螺螄，臭的是里面的酸筍，這種酸筍經(jīng)過加工之后會散發(fā)出酸臭味，但作為佐料還是很上頭的。螺螄粉由米粉和花生、腐竹等小料制成，是廣西的特色小吃，并沒有太大危害。

螺螄粉臭是因為我為它里面的酸筍。 螺螄粉是上世紀(jì)七八十年代誕生于廣西柳州的一種街頭小吃。螺螄與豬骨熬成的湯鮮美絕倫，配上滇桂一帶久負(fù)盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸筍等調(diào)味品，使得這種食物集...

螺螄粉的香味來自酸筍。這種發(fā)酵的酸筍本身就有一股臭味。如果加在螺螄粉里，螺螄粉會有臭味。 酸筍主要是發(fā)酵產(chǎn)生的。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質(zhì)會降解成氨基酸而釋放出來。同時，大量糖類物質(zhì)通過微生...

螺螄粉是上世紀(jì)七八十年代誕生于廣西柳州的一種街頭小吃。螺螄與豬骨熬成的湯鮮美絕倫，配上滇桂一帶久負(fù)盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸筍等調(diào)味品，使得這種食物集酸、辣、香、鮮于一身。 舉凡人們熟知的...

主要是里邊加有酸筍！

螺螄粉的湯，是由處理干凈的螺螄爆炒后與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每個店都有自己的配方，配比和順序都有講究。據(jù)四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院的研究，螺螄粉湯料的最佳材料配...

螺螄粉的臭味不是來源于糞臭素，螺螄粉之所以臭，是因為其中的酸筍導(dǎo)致的。 螺螄粉之所以有臭味，是因為其中的酸筍導(dǎo)致的，并不是說含有糞臭素，糞臭素指3-甲基吲哚，呈白色或微帶棕色結(jié)晶，是一種有機化合物...