干蒸燒賣的相關(guān)故事

一傳說是早年呼和浩特的燒麥?zhǔn)怯刹桊^出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點(diǎn)，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，所以燒麥又稱為“捎賣”，意即“邊燒美麗”。還有說，北京的燒麥傳到山東、浙江、安徽和廣東等地后，因“麥”與“賣”京音相諧，傳來傳去傳訛了也有說，因?yàn)楸本┑臒湸蠖际窃绯抠u得多，早晨稱“曉”，故而得名“曉賣”，南方人“曉”和“燒”發(fā)音相近，后來又傳成了燒賣。在歷史上，在呼和浩特還是名為“歸化市”的時候，燒麥就已經(jīng)名播京師。當(dāng)時的北京、天津等地都以“歸化城燒麥”或者“正宗歸化燒麥”的招牌吸引顧客。
而有關(guān)燒麥記載的史料《樸事通》（元代高麗出版的漢語教科書）上就有提及“元大都出售素酸餡稍麥”。該書關(guān)于“稍麥”的注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云：“皮薄肉實(shí)切碎肉，當(dāng)頂撮細(xì)似線梢系，故曰稍麥?！薄耙悦孀髌?，以肉為餡當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣?！比绻堰@里“稍麥”的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣?xùn)|西。