老鼠的故事

主料
面粉1500g
酵母5g

方法/步驟

酵母粉5g，倒進一碗溫水中攪拌至完全溶解。水溫掌握在30-35度，用水去試感覺到溫?zé)岵粻C即可。水溫過高或過低面都發(fā)不好。

面粉倒進化好的酵母中，攪拌至大面雪化狀。

加水和成軟硬適中的面團，蓋上濕布，放在溫暖處發(fā)酵。室內(nèi)溫度不同，發(fā)酵的時間2-4小時不等。冬天如果家里是地暖的話，可放在地上發(fā)酵，很快就會發(fā)好。

待面團發(fā)酵至原來的兩倍大，用手一抓呈大片蜂窩狀，就是發(fā)酵好了。

發(fā)酵好的面分成兩團，在案板上加面粉揉至氣泡完全消失表皮光滑，搓成長條切成大小均勻的劑子，揉成饅頭形狀。

揉好的饅頭醒15分鐘左右，涼水入鍋放蒸籠上蒸35分鐘，關(guān)火靜置不超過3分鐘，再揭開鍋蓋熱水騰騰松軟可口的饅頭就出鍋了。

END
注意事項

步驟6揉好的饅頭醒十五分鐘左右，是蒸出又白又光滑的饅頭的關(guān)鍵。