古代菜肴名稱和背景故事

1、乾隆皇帝與“叫花雞”

乾隆皇帝與“叫花雞”的傳說(shuō)：京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化雞”又叫“富貴雞”，用截然不同的貧富兩極詞匯來(lái)命名這道菜是有來(lái)由的：

“叫化雞”原出于浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來(lái)的雞，經(jīng)過(guò)燒熱的土句熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜。

當(dāng)年那位清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣?tīng)€衫流落街頭。其中一個(gè)叫化子頭看他可憐，便把自認(rèn)為美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆困餓交加，當(dāng)然覺(jué)得這雞異常好吃，急問(wèn)其名，叫化頭不好意思說(shuō)這雞叫“叫化雞”，便胡吹這雞叫“富貴雞”。

乾隆就說(shuō)這“富貴雞”好吃。事后才知道這個(gè)流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫化雞”也因?yàn)榛噬辖鹂谝婚_(kāi)成了“富貴雞”。成為名菜。

2、宋太祖，一生迷戀的豆油卷

宋太祖與豆油卷的故事：豆油藕卷，俗叫豆油卷，是楚鄉(xiāng)湖北孝感民間傳統(tǒng)風(fēng)味素菜名饌。因孝感向以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蓮藕出名，故當(dāng)?shù)厝嗣袼叵才胧掣鞣N藕肴。特別每適年節(jié)喜慶，幾乎家家戶戶，都少不了要烹制豆油的美味佳肴。

相傳，宋太祖趙匡胤自小家貧，早年曾浪游楚地，以推車販運(yùn)為業(yè)。一次寒冬，他手推獨(dú)輪車，從古“楚王城（今湖北云夢(mèng)）來(lái)至孝感西湖村，當(dāng)獨(dú)輪車滿載販購(gòu)的西湖蓮藕后，卻已時(shí)值風(fēng)雪黃昏，饑寒交迫，趙匡胤便推車投宿湖酒家。

急欲酒菜充饑御寒，然而，卻逢當(dāng)年因年歲饑饉，兵禍戰(zhàn)難頻繁，朝廷嚴(yán)禁民間釀酒，加之此時(shí)酒館飯菜俱空，廚間僅剩兩張未用完的豆油皮及蔥、姜等零星物料，而聰明的廚師觸景生情，以顯示自己廚藝高明，便隨機(jī)應(yīng)變。

即取用來(lái)客獨(dú)輪車上的蓮藕作原料，經(jīng)洗凈去皮，切成細(xì)絲，略用鹽腌漬后，抖入蔥、姜、香菇絲等調(diào)配料和少許面粉，用凈布緊緊卷捏成一字條形，再用抹過(guò)面糊漿的豆油包牢，以鋸刀法切成形似“車輪”一樣的筒片，并經(jīng)油炸烹制。

稍許，酒家端上一盤“豆油藕卷”和一壺私人家釀陳酒送上餐桌。趙匡胤非常感激，便一人獨(dú)酌起來(lái)，邊吃邊稱贊曰：“豆油藕卷肴，兼?zhèn)涿谰坪?，落肚體通泰，今朝愁頓消?！庇谑?，“豆油藕卷”這一佐酒美肴即問(wèn)世并沿傳下來(lái)。

3、乾隆與鳳凰蛋

乾隆與鳳凰蛋，不得不說(shuō)的故事：鳳凰蛋是浙江蘭溪傳統(tǒng)的漢族小吃，據(jù)說(shuō)鳳凰蛋營(yíng)養(yǎng)好，還是治頭痛的偏方，因此，愛(ài)吃這一口的人不在少數(shù)。

據(jù)說(shuō)，金華、蘭溪民間吃鳳凰蛋的習(xí)俗和乾隆皇帝有關(guān)。乾隆皇帝下江南來(lái)到金華、蘭溪一帶和隨從走散了，他一個(gè)人走得又餓又乏，在路旁一個(gè)農(nóng)家歇腳討東西充饑。農(nóng)婦家貧得沒(méi)別的東西，就把雞窩里正在孵的幾個(gè)雞蛋拿出來(lái)煮給他吃了。沒(méi)想到，乾隆越吃越覺(jué)好吃，并為之取名“鳳凰蛋”。

農(nóng)婦家貧得沒(méi)別的東西，就把雞窩里正在孵的幾個(gè)雞蛋拿出來(lái)煮給他吃了。沒(méi)想到，乾隆越吃越覺(jué)好吃，并為之取名“鳳凰蛋”。

4、劉備與“龍鳳喜餅”

劉備與“龍鳳喜餅”：龍鳳喜餅"是湖北監(jiān)利縣的傳統(tǒng)名點(diǎn)，其味清甜香脆，其形大如月盤，每個(gè)重一斤或 八兩，餅面上的圖案是當(dāng)中一個(gè)"喜"字，周圍圍繞著飛龍舞鳳，象征吉祥如意，故稱為 龍鳳喜餅。由于它具有這樣美好的象征，所以當(dāng)?shù)氐幕榧尴矐c之家，總是用它來(lái)招待親 友，共享喜慶。

龍鳳喜餅是怎么來(lái)的呢?當(dāng)?shù)氐囊皇酌裰{告訴了答案。"劉備東吳去成親，才把龍鳳喜餅興。"這段故事是這樣的：

三國(guó)時(shí)期，吳主孫權(quán)采用了大都督周瑜的計(jì)策，佯稱要把自己的妹妹孫尚香嫁給劉備為妻，實(shí)則想把劉備騙到東吳，以劉備換還荊州。

孫權(quán)、周瑜許婚是假，所以不敢讓吳國(guó)太、朝中臣僚和普通老百姓知道，以免弄假成真。諸葛亮一眼就看穿了其中的陰謀，遂將計(jì)就計(jì)，派趙云保著劉備前往江東。

行前，諸葛亮讓人大量制作了龍鳳喜餅，讓趙云一到江東，就大量分發(fā)給江東的臣民，江東臣民拿到了龍鳳喜餅，弄清了劉備是來(lái)東吳成親的，于是奔走相告，頃刻間全城皆知，就連深處宮中的吳國(guó)太也知道了。

吳國(guó)太甘露寺相親，對(duì)劉備十分中意，遂同意了這門親事。孫權(quán)、周瑜弄巧成拙了。由于是龍鳳喜餅促成了這段姻緣，因而它也就在民間流傳開(kāi)了。

5、珍珠翡翠白玉湯

朱元璋與珍珠翡翠白玉湯：

相傳，朱元璋少時(shí)家貧，從沒(méi)吃飽過(guò)肚子，17歲那年他又因父母雙死于瘟疫，無(wú)家可歸，被迫到家鄉(xiāng)黃覺(jué)寺當(dāng)了一名小和尚，以圖有口飯吃。

但是，不久家鄉(xiāng)就鬧了災(zāi)荒，寺中香火冷落，他只好外出化緣。在這其間他歷盡人問(wèn)滄桑，常常一整天討不到一口飯吃。有一次，他一連三日沒(méi)討到東西，又餓又氣，在街上昏倒了。

后為一位路過(guò)的老婆婆救起帶回家，將家里僅有的一塊豆腐和一小撮菠菜，紅根綠葉放在一起，澆上一碗剩粥一煮，喂給朱元津吃了。朱元璋食后，精神大振，問(wèn)老婆婆剛才吃的是什么，那老婆婆苦中求樂(lè)，開(kāi)玩笑說(shuō)那叫“珍珠翡翠白玉湯”。

后來(lái)，朱元璋投奔了紅巾軍，當(dāng)上了皇帝，嘗盡了天下美味佳肴。突然有一天他生了病，什么也吃不下，于是便想起了當(dāng)年在家鄉(xiāng)乞討時(shí)吃的“珍珠翡翠白玉湯”，當(dāng)即下令御廚做給他吃。

那御廚無(wú)奈，只得用珍珠、翡翠和白玉入在一起，煮成湯獻(xiàn)上，朱元津嘗后，覺(jué)得根本不對(duì)味，一氣之下便把御廚殺了，又讓人找來(lái)一位他家鄉(xiāng)的廚師去做。

這位廚師很聰明，他暗想：皇上既然對(duì)真的“珍珠翡翠白玉湯”不感興趣，我不妨來(lái)個(gè)仿制品碰碰運(yùn)氣。因此，他便以魚(yú)龍代珍珠，以紅柿子椒切條代翡（翡為紅玉），以菠菜代翠（翠為綠玉），以豆腐加餡代白玉，并澆以魚(yú)骨湯。

將此菜獻(xiàn)上之后，朱元璋一吃感覺(jué)味道好極了，與當(dāng)年老婆婆給他吃的一樣，于是下令重賞那位廚師。那廚師得賞錢后，便告病回家了，并且把這道朱皇帝喜歡的菜傳給了鳳陽(yáng)父老。