海膽的做法與吃法

海膽的做法與吃法有：海膽刺身、海膽粥、海膽炒飯、海膽蒸蛋、海膽絲瓜湯。

1、海膽刺身：食材為新鮮海膽、辣芥醬、生抽、檸檬汁。在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，取出海膽的內(nèi)臟，留下海膽卵，然后淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。吃的時候輕輕搖勻，讓調(diào)味汁充分浸透到海膽四周。

2、海膽粥：食材為海膽、米飯、羅勒帆螞葉、甜醋姜絲、鹽、白胡椒粉。剩米飯加3～4倍的水，大火煮滾，轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘，這期間剝下海膽虛族卵待用。把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。最后加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲、白胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。

3、海膽炒飯：食材為新鮮海膽、姜蓉、雞蛋、菜心、米飯、小蔥。將姜蓉與的海膽肉混合均勻備用，雞蛋打散，鍋中倒油，5成熱時雞蛋下鍋，順一個方向炒成碎粒狀，盛出備用。菜心洗凈，取根部切成小段備用。用蔥油將混合好的海膽和姜蓉炒成膏狀，加入雞蛋和菜心不停翻炒。加入米飯翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味即可。

4、海膽蒸蛋：食材為海膽、雞蛋。雞蛋加入等量的水，打散。放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時。鋪上海膽卵，大火蒸5分鐘左右，海膽卵變色變硬就可以了。海膽卵本身就有微微的鮮咸味，可以不加任何調(diào)料的。

5、海膽絲瓜湯：絲瓜、五花肉切片，蔥姜切末，態(tài)譽埋雞蛋打散備用。鍋里放少許油，油熱后下肉片翻炒，加少許醋和生抽，下入蔥姜。加入絲瓜片翻炒，加鹽，不斷翻炒絲瓜，直到絲瓜半透明斷生。加入兩碗開水，大火燒開，等湯水沸騰后，加入打散的蛋液。最后加入一大勺海膽卵攪拌均勻，加入幾滴香油即可出鍋。