雪綿豆沙是東北菜還是浙菜

　　雪綿豆沙是東北菜。雪綿豆沙起源于我國(guó)東北的滿族，后成為清朝宮廷御宴上的名菜之一，屬于吉菜(東北菜)，已有百年歷史。雪綿豆沙是一道菜品，主料是豆沙、蛋清、面粉、豬油，輔料為菜油、白糖等，通過松炸的烹調(diào)方法制成。

　　雪綿豆沙簡(jiǎn)介

　　雪綿豆沙主料選用紅豆沙，輔以蛋泡糊，切記在攪拌蛋白糊的過程中不能添加一滴水，這樣，采用松炸的烹調(diào)方法炸制的豆沙才松軟。

　　雪綿豆沙成品喧軟漲滿，形圓色白似朵朵棉桃,在炸制中因其底部受熱膨脹,雪白的豆沙球在油中自動(dòng)翻轉(zhuǎn)不停，極富情趣。

　　雪綿豆沙的來歷

　　據(jù)說，以前廚師們烹飪掛糊菜肴時(shí)，多半需要用蛋黃、淀粉、面粉來調(diào)和成糊。蛋黃用掉了，蛋清卻留下很多。師傅們也不想浪費(fèi)東西，于是開動(dòng)腦筋，將蛋清打發(fā)后加入豆沙炸制了這道菜肴，沒想到味道特別好，受到顧客的追捧。于是乎，雪綿豆沙這道菜就流傳開了。

　　雪綿豆沙的做法

　　1、把準(zhǔn)備好的豆沙餡兒捏成大小差不多的圓形。

　　2、準(zhǔn)備好的蛋清加入一勺的白醋，這樣利于打發(fā)，用電動(dòng)打蛋器中低速度攪打，直到打發(fā)成出現(xiàn)牛角尖狀態(tài)就可以了。

　　3、蛋清中加入40克的淀粉上下攪拌均勻。

　　4、倒入準(zhǔn)備好的豆沙餡裹上一層淀粉后再裹上一層蛋清液。

　　5、鍋中放入適量的食油，油溫5成熱的時(shí)候加入裹好淀粉和蛋清的豆沙團(tuán)，炸制外皮金黃撈出就可以了。