意大利普利亞不能錯過的葡萄酒“四小天王”

普利亞 “四小天王”：黑托雅、黑波比諾、黑曼羅和普里米提沃

看到這個標(biāo)題，您可能會問了，到底什么是普利亞的“四小天王”??？還有這“三黑一普”怪異的名稱又是什么鬼？其實這四小天王就是普利亞最著名的四個紅葡萄品種了。那就讓我們一起走進(jìn)意大利南部的這一美不勝收的盛產(chǎn)葡萄酒的大區(qū)吧！

Puglia普利亞大區(qū)位于意大利東南部，如果把整個意大利版圖比喻成“皮靴”，那么普利亞就處于“鞋跟”的部分。那是由于Puglia的南部經(jīng)海水沖刷，形成了一個細(xì)長的半島，也就是知名的Salento薩倫托半島，所以看上去像細(xì)細(xì)長長的鞋跟形狀。在這里的旅游資源尤為豐富，由于其綿長的海岸線，大多數(shù)海濱都有開闊的沙灘，其間有巖石林立的小海灣和壯觀的海岸洞穴，吸引了大量游客前往 。而且普利亞內(nèi)陸地區(qū)滿布油橄欖和大杏仁樹相間的經(jīng)濟林，一片蔚然的景色。

如果您喜歡欣賞獨特的建筑，那真是來對了地方。這里擁有意大利獨一無二的園椎形民宅，當(dāng)?shù)卣Z稱為Trulli特盧里，它有著白磚墻加上灰色圓錐頂，每棟特盧里的圓頂上都是一個小石頭尖塔，頂著一個大理石的圓球，而所有的圓頂上都有各種文字和圖畫，有的是天主教的象征，有的則是其他世俗之作。所形成的景色確實具有一種神奇的超越時空的氛圍。特盧里產(chǎn)生于19世紀(jì)，遍布普利亞境內(nèi)各地，但是最漂亮的是在阿貝羅貝洛(Alberobello)，那里的特盧里構(gòu)成一片住宅區(qū)，被UNESCO聯(lián)合國教科文組織宣布為人類文化遺產(chǎn)。

在普利亞大區(qū)，葡萄種植和釀酒是該區(qū)的重要經(jīng)濟支柱之一。這里有著非常適合葡萄成熟的氣候條件，從普利亞Puglia的名字來源于拉丁語“apluvia”——意為“不下雨的地方”就可見一斑。普利亞屬于典型的地中海氣候，夏季炎熱，干燥，有時非常干旱，伴隨著零星的降水。它平均每年有300天都是晴天，夏季中午的氣溫通常超過40攝氏度，但地中海吹送的涼爽微風(fēng)有效的緩和了葡萄園的氣溫，因此在這里種植的葡萄通常在生長季節(jié)會儲存非常高的糖分，而且果味特別的濃郁。

除此之外，該產(chǎn)區(qū)主要為多石的山丘和平原，土壤多為富含鐵元素的第四紀(jì)沉積層的白堊石灰石。這些自然條件都為它成為意大利南部重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)奠定了優(yōu)越的環(huán)境基礎(chǔ)。而在這里最重要的釀酒葡萄，就是我們在前文所提到的“四小天王”了：黑托雅、黑波比諾、黑曼羅和普里米提沃。

黑托亞（Nero di Troia）和黑波比諾（Bombino Nero）是雄霸普利亞北部和中部地區(qū)的天王，而黑曼羅（Negroamaro）和普里米提沃（Primitivo）則是更為人們熟知的傲立于普利亞南部的巨星。

? 黑托雅（Nero di Troia）

黑托雅源自普利亞大區(qū)北部福賈?。‵oggia）一個名為托雅（Troia）的村莊。它本身的產(chǎn)量低，果串成熟后會呈現(xiàn)深邃的紫色，單寧含量較高，通常被用于與黑波比諾（Bombino Nero）等其他品種混釀。但品質(zhì)優(yōu)異的單一品種黑托雅葡萄酒具有相當(dāng)獨特的魅力，具有像是紫羅蘭的花香，甘草、酸櫻桃、風(fēng)干藥草、橄欖，甚至是杜松子等更為復(fù)雜的風(fēng)味。

? 黑波比諾（Bombino Nero ? ）

黑波比諾它的原文中“Bombino” 意大利文中的小孩Bambino一樣，因為這個葡萄又有一個非常形象的譯名叫 “葡萄小娃娃”。在普利亞大區(qū)蒙特城堡（Castel del Monte）周邊的區(qū)域，人們常用黑博比諾（Bombino Nero）釀造桃紅葡萄酒和紅葡萄酒，這些葡萄酒帶有清新爽口的水果風(fēng)味。尤其是黑博比諾釀造的桃紅葡萄酒，深受廣大葡萄酒愛好者的喜愛。而蒙特城堡 (Castel del Monte)本身是在13世紀(jì)按照斯維韋亞的皇帝菲德里克二世的旨意建造的城堡，結(jié)構(gòu)是幾何八角形的，包括每個細(xì)小的部分都同屬于一個邏輯和理性框架。即使歷經(jīng)幾個世紀(jì)的滄海桑田，依然屹立不倒，風(fēng)采灼灼。

? 黑曼羅（Negroamaro）

Negroamaro在意大利語中意為“黑色的苦味”，但其實它釀的酒是不苦的，而且非常討喜。由黑曼羅釀造的干紅葡萄酒帶有成熟李子的風(fēng)味，夾雜著烘烤過的樹莓香氣，同時還有香料氣息，例如茴香、五香粉和肉桂。雖然黑阿馬羅葡萄酒酒體豐滿，但其單寧并不會過重，而是呈現(xiàn)出濃郁的水果調(diào)。這種水果風(fēng)格使得此類葡萄酒很容易被一飲而盡，尤其是在與意大利肉丸或披薩一起享用的時候，會是絕妙的搭配。雖然該品種通常用以釀造IGT也就是地區(qū)餐酒級別，但今年來，普利亞南部的果農(nóng)越來越注重提升該品種的質(zhì)量，因此會逐漸涌現(xiàn)出一些優(yōu)質(zhì)且經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)，最具代表性的就是薩利切薩倫蒂諾（Salice Salentino DOC）法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒了。

? 普里米蒂沃（Primitivo）

使用普里米蒂沃葡萄釀造的葡萄酒則產(chǎn)量更大，品質(zhì)優(yōu)良，價格卻是相當(dāng)?shù)挠H民。如果你在找尋一種香氣更豐厚、酒體更豐滿的紅葡萄酒，同時又具有足夠“重磅”的外觀，普利亞大區(qū)的普里米蒂沃（Primitivo）葡萄酒絕對值得一試。普里米蒂沃葡萄酒嘗起來帶有深色水果風(fēng)味，例如新鮮無花果、藍(lán)莓和烘烤過的黑莓風(fēng)味，同時也有一種獨特的風(fēng)干水果和皮革氣息。

Primitivo這個詞實際上是“早熟”的意思，因為這個葡萄品種在采摘的初期就積聚了許多糖分。然而，普里米蒂沃奇妙的地方在于：這種葡萄的成熟常常并不均衡，所以綠色的葡萄粒會和那些成熟了的一起被采摘，這就賦予了葡萄酒適宜的酸度，適度的平衡了糖分。

而普里米蒂沃（Primitivo） 這個古老的品種，其實就是在美國加州廣泛種植的仙粉黛（Zinfandel）。但業(yè)界也有爭議講這個葡萄起源于克羅地亞（Croatia），在那里這個葡萄品種最初被稱作“Tribidrag”。后來在漫漫歷史長河中，這種葡萄穿越了亞得里亞海（克羅地亞和意大利之間的海域），被種植在普利亞，并在這里表現(xiàn)的非常出色。在1800年代的晚期和1900早期，美國的淘金熱開始全球流行，于是有無數(shù)的意大利人來到了這片新大陸，展開了新的人生，所以普里米蒂沃也跟隨著先人的步伐，從意大利南部遷徙到美國加州，在那里Primitivo被命名為“仙粉黛Zinfandel”。目前，仙粉黛已經(jīng)成為美國加州經(jīng)典的葡萄品種，通常被用來釀造半甜型的桃紅和干紅葡萄酒。但通常普利亞的普里米蒂沃會以更為親民的價格在國際市場上享有諸多贊美。

在曼杜里亞（Manduria）城鎮(zhèn)附近，出產(chǎn)曼杜里亞普里米蒂沃（Primitivo di Manduria DOC）葡萄酒，這是一款干型的紅葡萄酒，采用100%的普里米蒂沃釀造，而最低酒精度需要達(dá)到14%，會是普利亞生產(chǎn)的高品質(zhì)普里米蒂沃最具特色的代表。當(dāng)然，除了干紅的風(fēng)格，曼杜里亞（Manduria）這里還出產(chǎn)著名的曼杜里亞普里米蒂沃自然甜白葡萄酒（Primitivo di Manduria Dolce Naturale），采用風(fēng)干的普里米蒂沃葡萄來釀造，這是普利亞首個被評為優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)（DOCG）等級的葡萄酒，絕對是普利亞大區(qū)當(dāng)之無愧的驕傲！

倘若您是美食達(dá)人，一定要嘗試用普利亞大區(qū)釀造的葡萄酒與各色美食搭配。如果你去光顧意大利南部風(fēng)格的餐廳，不配上幾杯Puglia大區(qū)的“四小天王”葡萄酒，這餐飯可能都會失色很多。普利亞的食物中最有特色的是品種豐富的蔬菜，這里的蠶豆、茄子、燈籠椒都可被制作成意大利面，以及混搭風(fēng)格的烘烤菜肴和燉菜。著名的菜肴有魚香茄餅、豌豆燉羊肉和小貝殼狀意大利面，新鮮的蔬菜、鮮美的西紅柿、辣味的橄欖油等等都與普利亞葡萄酒的甜美成熟、香氣豐富、易于接受的風(fēng)味互相補充、相得益彰，堪稱味蕾上的雙重享受！