春筍散文

俗話說靠山吃山，山村多的就是山，山里人祖祖輩輩靠著大山過活，日子簡(jiǎn)單樸素、閑適安逸，日出而作，日落而息，沒有紛爭(zhēng)，隨遇而安，猶如陶淵明的世外桃源。山里多竹林，郁郁蔥蔥，起風(fēng)，宛如綠色的波濤，層層疊疊地蕩漾過去，那青翠欲滴，翠得讓人心醉。

每年驚蟄后，家家戶戶都挖竹筍。竹筍是初春大自然饋贈(zèng)的山珍，多，且嫩。驚雷初響，筍冒尖，密密的，也有懶得冒頭的躲在大地繼續(xù)汲取養(yǎng)分，這些是春筍。冬季有筍，不多，且深埋于土里，外行很難有收獲，但備受寵愛，因其才藏土中，既鮮又嫩，挖出來(lái)去殼，切細(xì)，炒兔肉干，放蒜苗辣椒，下酒最好，也下飯，價(jià)格也貴。

挖筍是樂事，也是重農(nóng)活。勤快的農(nóng)人起個(gè)大早，吃個(gè)飽飯，互相邀約，攜帶斗笠、蓑衣、鋤頭、扁擔(dān)、麻袋、吃食，徑向大山而去。挖筍有訣竅的，先看后挖，對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)人挖筍很有成就感，瞧瞧竹子的枝葉，很快就能確定竹子的根脈走向，順著根脈，瞧，幾片小小的葉片，那是冒頭的筍尖，一個(gè)、兩個(gè)、三個(gè)……呀，那顆竹筍沒有冒頭呀，如何找到的？對(duì)于挖筍的高手，看土層往上凸出，或是土層的裂痕，即可知曉下面是否有竹筍。年輕力壯的小伙兒還沒練就這等本事，可就抓瞎啦，只能碰運(yùn)氣，常常白費(fèi)勁兒刨出一個(gè)個(gè)的坑，甚至還挖到石頭，崩得手臂發(fā)疼。筍殼雖厚，卻擋不住鋤頭的鋒利，找到筍兒，挖出完整的筍是很需要技術(shù)含量的，先是估計(jì)筍的粗細(xì)，用鋤頭在其周圍挖出一圈，至筍根露出，高手只要舉起鋤頭對(duì)準(zhǔn)根部一揮，不偏不巧，正好鋤進(jìn)根部土里，鋤柄往前用力一推，筍兒就離地而起了，不傷筍殼一絲一毫。年輕人就毛毛躁躁啦，渾身是勁兒，卻無(wú)法做得完美，要不傷了筍身，要不傷了筍根，總是做不到一鋤離地，總要幾鋤才能斷其根。

春季多的是雨水，常常遇上春雨綿綿，山路濕滑，勤勞的農(nóng)人不怨天尤人，斗笠雨蓑早就備好，雨水足，筍兒肥，豐收的季節(jié)要的就是加把勁兒挖筍，不挖，一旦筍兒冒出竹節(jié)可就老了，吃不得。筍兒一顆顆堆在一起，力壯的年輕人就裝袋往山下挑，也是，挖筍那么費(fèi)巧勁，還不如爽快地挑擔(dān)子，蠻勁可還是有一把的。過午是不回的，抑或拿出干糧吃，抑或搬幾塊石頭，生個(gè)火堆，架個(gè)鐵鍋，煮上熱乎乎的吃食，順便切進(jìn)幾塊極鮮極嫩的筍塊，這才是真正的靠山吃山。筍兒挑下山賣給進(jìn)山收購(gòu)的貨商，這也是農(nóng)人雨季較大的收入了，心里美滋滋的。

雨季，家家戶戶的飯桌上都有筍菜。春筍個(gè)大，肉厚，最宜燉排骨，大塊地切，和大塊的排骨燉在大鐵鍋，柴火燒得極旺，待肉爛，裝進(jìn)大盆，端上桌，外面天氣尚寒，屋內(nèi)熱氣騰騰的，圍著桌子，吃著鮮嫩爽脆的筍塊、滲著筍香的排骨，喝些自釀的米酒，孩子們喝著熱乎乎的湯，美味又營(yíng)養(yǎng)。也可燉鮮魚，放些辣醬，鮮，甜，美。孩子們拿剝下的.筍殼捏住尖頭，撕掉粗厚的根部，往嘴里一放，還能吹出悠揚(yáng)的哨聲。

大豐收的年景，部分制成筍干。把筍兒剁根，去皮，削干凈，放大鍋煮，煮好后撈出晾涼，擺進(jìn)木板制成的巨大的木缸，擺是很有講究的，一層層筍尖筍根的擺放有嚴(yán)格要求，這會(huì)影響缸容量和筍的質(zhì)量。上面壓木板，木板上放大石頭，利用杠桿原理，橫壓一根大木頭，木頭尾部掛上大石頭，這叫榨筍，隔天增加石頭加壓。巨大的壓力把筍壓扁。壓上一兩月不等，趁天放晴，卸去石塊木板，將壓扁的筍兒搬出，置于大篾席上，在太陽(yáng)底下暴曬，并及時(shí)翻面，直至?xí)窀?，筍干是可以保存很好的，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。吃前泡開，燉法最宜。

年復(fù)一年的修林、挖筍、制干，農(nóng)人靠勤奮的雙手取得收獲，愛筍之士也品嘗到了美味。大山的饋贈(zèng)是無(wú)私的，且無(wú)窮無(wú)盡的，但這離不開農(nóng)人的取舍智慧——每年挖筍季節(jié)，農(nóng)人都要留下些健壯的筍兒讓其冒節(jié)成長(zhǎng)，長(zhǎng)成修竹，讓竹林能世代延續(xù)成長(zhǎng)下去，絕不殺雞取卵，雖是簡(jiǎn)單易懂的道理，很多人做不到。