臘味煲仔飯的做法 砂鍋教學(xué)

臘腸煲仔飯的用料
廣式臘腸 大米
雞蛋 小油菜
涼開水1湯匙 香麻油0.5湯匙
六月鮮生抽（或者其它鮮味生抽）2湯匙 蠔油1湯匙
白糖0.5湯匙
臘腸煲仔飯的做法

步驟1

取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

步驟2

把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

步驟3

浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

步驟4

將鍋子移至火上，大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

步驟5

把臘腸切片，再切點姜絲。

步驟6

鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。

步驟7

把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。

步驟8

調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

步驟9

燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。
臘腸煲仔飯的烹飪技巧
1、做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。米和水的比例要在1：1.5左右。 2、煮米飯時鍋中煮開立刻轉(zhuǎn)小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當(dāng)多悶一會兒，整個過程一直保持小火。 3、關(guān)火后不要立刻打開蓋子，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。 4、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點，反復(fù)幾次，飯就熟透了。 5、臘腸要用廣式臘腸，味道正宗。