【一知食記】空心菜

據(jù)說，南方人的餐桌一定會少不了青菜，出去吃飯，點菜點到最后一定要“加個青菜”。這個青菜不是我們平日概念里的蔬菜，而一定是綠油油的綠葉菜。

也就是像茄子，冬瓜，四季豆、土豆之類，是沒有資格叫青菜的，并且，沒有綠葉菜的飯，有南方人表示，不是完整的一頓飯。

那么，到了夏天，南方人非青菜不可的餐桌上會放什么菜最應(yīng)季呢？夏天里，南方好吃的綠葉菜不多，要當(dāng)季又好吃的，一定不會少了空心菜。

空心菜又名蕹菜，因為菜梗中空而得名，廣州叫它做通菜、水菜。吃空心菜的好處一大堆，除了通便解毒，還能夠預(yù)防感染。在夏季經(jīng)常吃還可以解暑、排毒、涼血、防治痢疾。

空心菜是嶺南的水生植物，分水生旱生，既可種于旱地，也可生于水田。

外直中空，長而柔軟的梗子加上細細長長的葉子，密密麻麻的擠成一堆。莖葉常纏繞成把，上面有時便會開著或紫色或白色的喇叭狀花。

這空心菜原是土生土長于中國的菜。在中國古代的《封神榜》神話故事里，空心菜便是很出名的菜。

在比干要被妲己挖心之前，比干依姜子牙貼中囑托把柬帖里的符燒了，放在水里喝下，才讓五臟在挖心后暫保一時。姜子牙要他被挖心之后出城去找賣空心菜的老大娘，問她：“菜無心可活，人無心可不可活？”如果大娘說“可活”，比干就能活下來，如果大娘說：“不可活”，那么比干就要死掉。結(jié)果那個大娘說的是不可活，比干便當(dāng)場吐血而死。

人沒了心本來就是會死的啊，老太太說的沒錯，不是沒有救比干，是沒有了心本來就活不了。和老太太沒關(guān)系，和空心菜更一點關(guān)系都沒有。

空心菜做湯，炒，水煮都可以。而蒜蓉空心菜是日常推薦的做法。

材料：空心菜、蒜瓣、姜片，鹽

做法：

1、空心菜洗凈切成段，最好把空心菜梗用手捏破，會更加入味，蒜剁成蒜蓉。

2、鍋內(nèi)放入姜片和蒜蓉炒香。

3、然后放入空心菜翻炒至軟熟，調(diào)入鹽和雞精翻炒均勻，關(guān)火即可出鍋。

?但最好吃的是，把空心菜灼熟后，從冰箱拿出加了爆香干蔥的熟豬油，舀一勺，再滴上幾滴醬油，淋到葉子上，看著凝固的豬油慢慢溶化，滲入空心菜中，那好吃的味道根本不需要肉來摻和。

又或者把空心菜用滾水焯熟，淋上腐乳醬和辣椒絲，就這樣拌著吃，已經(jīng)是非常美味。開平產(chǎn)的水口腐乳，可是又香又滑，醒胃提味。若是不喜歡腐乳，醬油也可以代替。如果用蝦醬清炒，喜愛的人會覺香得無以倫比，可以送下兩大碗白米飯。

還有一種做法是用舂碎的蝦米碎爆香，加辣椒醬和沙嗲醬調(diào)成的馬來盞炒空心菜，在馬來西亞和新加坡，就叫“馬來風(fēng)光”，用來配飯亦是一流。

然而，缺少了豐富佐料相隨的空心菜卻極難吃。舊時讀書時，因空心菜粗生粗長，價格又低廉，整個夏天的學(xué)校飯?zhí)茫瑫幸淮蟀肴兆颖愣际浅喳}水煮空心菜。因為不舍得放油，空心菜煮成發(fā)黑纏繞的一團，讓人望見便生畏，那口感入口便滯澀，又無滋無味，讓人避之不及。

這世上的美味呀，很多的源頭是離不開佐料的添加的。