幼兒進餐策略 幼兒進餐教育存在的問題和解決策略

　　《幼兒園教育指導綱要(試行)》指出：幼兒園健康教育應“樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時，要高度重視幼兒的心理健康?！庇纱丝梢?，幼兒健康教育已將身體健康和心理健康放到同等的位置。為此，作為教育工作者，我們應當將這種身心和諧發(fā)展的健康教育觀滲透在幼兒一日活動的各個場景之中。比如，以幼兒進餐中的教育為例，教師不僅要從身體健康的角度來看待教育中的問題，還應從幼兒身心和諧健康發(fā)展的視角來重新審視其中的教育問題。然而，現(xiàn)實的情況卻不盡如人意。
　　
　　一、幼兒進餐教育中存在的問題
　　
　　1　催促吃飯。當幼兒安靜地坐在桌旁，保育員將飯菜拎進教室時，催促吃飯似乎就開始了――“今天，我看哪個小朋友吃得最快。”“誰第一個吃完飯，明天我就讓誰當小班長?！薄俺酝觑埖男∨笥眩梢韵热ネ嫱婢?。”幼兒進餐的過程中，教師又常常會提醒幼兒：“看，XX都吃完了，老師最喜歡他了?！薄癤X，吃飯快點?！奔词乖诖蠖鄶?shù)幼兒已經(jīng)吃完。還有少部分幼兒仍在進餐時，老師仍然會說：“就你們幾個吃飯最磨蹭?！绷硗?，教師在飲食方法的指導上也存在一些問題，比如“大口大口吃?！薄按笊滓ā?。
　　催促幼兒吃飯，導致不少幼兒將迅速吃完作為第一目標，進餐――這種本該輕松愉快的事情，也就帶有了目的性。因此，對有些幼兒來說，進餐成了一件痛苦的事情。
　　2　強制多食?！霸俪渣c?！薄俺酝瓴攀呛煤⒆??！薄安恍?，飯菜都要吃完?！薄安辉S剩飯?！钡?，都是教師在強制幼兒多食時常用的話語，甚至為了讓幼兒多食，教師經(jīng)常在不與幼兒商量的情況下給幼兒加飯。從年齡特征看，幼兒的注意力容易轉(zhuǎn)移，喜歡邊吃邊玩，況且有的幼兒有挑食偏食的習慣，因此教師的某些做法似乎有一定的道理。從家長角度分析，孩子的成長成了家長最為關心之事，所以在幼兒園我們經(jīng)?？梢钥吹竭@樣的現(xiàn)象：早晨入園，幼兒一日(周)食譜公開欄前圍看的家長總是最多；下午離園，家長與孩子交流的第一句話經(jīng)常是“今天吃的什么?”有的幼兒一旦回家說自己“在幼兒園沒吃飽”，那么家長在第二天一定會提醒老師“麻煩老師給我家孩子多加些飯?！笨梢姡處煹淖龇ㄓ袝r是為了迎合家長的要求。
　　在教師強制幼兒多食的過程中，不少幼兒只能聽而從之，無奈將食物吃完；也有不少幼兒“磨磨蹭蹭”，堅持到最后，老師無奈，得過且過。
　　3　安靜進餐。教師認為，幼兒進餐時說話容易嗆食，還會影響幼兒進餐速度。同時，受中國傳統(tǒng)飲食文化的影響，進餐時“食不語”常常被作為幼兒園的常規(guī)，所以在幼兒園進餐時經(jīng)?？梢月牭浇處煂τ變赫f：“現(xiàn)在小嘴巴是用來吃飯的，不是用來講話的?！薄澳睦锇l(fā)出的聲音?”“嘴巴閉上!”等等。在這種情況下，幼兒就如同深夜的老鼠，悄悄進餐，偶爾乘教師不注意時竊竊私語，常常會受到教師的“警告”。話語權的剝奪，使幼兒之間、幼兒與教師之間彼此心靈的溝通機會，在教師制定的規(guī)則中扼殺了。
　　4　吃得干凈。在幼兒園經(jīng)?？梢钥匆娺M餐中的另一種現(xiàn)象，就是幼兒將不小心灑落在桌面上甚至是地面上的飯菜細心撿拾起來，然后放進自己的小嘴。為什么會這樣呢?觀察發(fā)現(xiàn)，保教人員在幼兒進餐時，經(jīng)常會強調(diào)這樣的話語：“要吃得干凈?！薄安荒軐埐巳龅??！薄氨３肿烂?、地面干凈?！薄耙銮趦€的好孩子。”等等，甚至常常對掉菜撒飯的孩子有意無意地批評。而不少孩子為了不被教師批評，常常會將飯菜撿起并吃掉。教師的愿望是從小培養(yǎng)孩子的良好習慣和勤儉意識，但是如果從心理學的角度考慮，幼兒精細動作的發(fā)展還處于較低水平，他們對勺子、筷子還不能運用自如，所以掉撒飯菜是經(jīng)常的事。再從衛(wèi)生學、健康學的角度看，為了“吃得干凈”，撿拾撒落飯菜，其實會對幼兒的身體健康產(chǎn)生不良影響，因為正如有專家所言，有的幼兒園并不是次次在進餐前“洗干凈手后擦桌子兩遍，一遍用消毒水，一遍用清水?！?
　　
　　二、對幼兒健康的影響
　　
　　1　對幼兒身體健康產(chǎn)生的影響。催促幼兒吃飯會對幼兒吞咽造成不利影響。首先，幼兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟，吞咽反射還不夠靈敏。催促幼兒進餐容易使幼兒精神緊張，嚴重的甚至會導致食物誤入氣管；另外，沒有經(jīng)過細嚼慢咽的粗糙食團，會對胃粘膜產(chǎn)生一定的不良刺激，長期下去甚至會引起幼兒的胃病。其次，幼兒進餐過快，不利于唾液分泌，導致分解淀粉類食物的淀粉酶不足，因而不利于胃、腸對食物的消化和營養(yǎng)的吸收。久而久之，易發(fā)生消化道疾病或潰瘍病。為了保持桌面、地面的干凈，對幼兒灑落飯菜的行為要求過嚴，易導致幼兒因懼怕老師的批評，在撿食飯菜的同時把各種病菌帶人體內(nèi)。對幼兒身體造成一定的健康隱患。
　　
　　2　對幼兒心理健康產(chǎn)生的影響。艾里克森的人格發(fā)展理論將人的一生概括為八個階段，幼兒期則處于第二和第三階段，即自主性對羞怯和疑慮、主動性對內(nèi)疚這兩個階段。也就是說。該年齡階段是幼兒自我意識發(fā)展的重要時期，他們開始積極主動與教師、同伴交往。進餐，對幼兒來說是一個相對美好愜意的事情，他們希望有更多相對自由的時間表達自己的意愿，與其他幼兒通過對話表達彼此的心聲和愿望。而強調(diào)“食不語”，其實是無視幼兒的特點和需要，對幼兒自主性，主動性的剝奪，一方面易造成幼兒缺乏適應生活和學習的主動性：另一方面也不利于幼兒與同伴交際能力的提高和師幼關系的融洽。另外，教師長期的催食、強制幼兒多食等問題，易導致幼兒在承受心理壓力的前提下進食，長此以往對幼兒人格發(fā)展以及良好行為習慣的養(yǎng)成都會產(chǎn)生不良影響。
　　　
　　三、存在問題的解決策略
　　
　　1　釋放權利，給幼兒更多獨立權。隨著自我意識的發(fā)展。幼兒渴望自己去做一些事情。這就需要教師逐步釋放權利，給幼兒更多的獨立權。比如，教師可以幫助和指導某些能力發(fā)展較好的幼兒學習和實踐如何收放餐具，自取食物，在觀察學習的基礎上，逐漸將范圍擴大到全班幼兒，使每個幼兒養(yǎng)成自己的事情自己做。這一方面節(jié)約了就餐環(huán)節(jié)中不必要的時間浪費，給幼兒更充裕的就餐時間：另一方面通過權利的釋放，逐漸發(fā)展了幼兒的獨立、自信，并在一定程度上促進了幼兒生活自理能力的提高。
　　
　　2　通過活動，喚起幼兒對飲食及相關活動的興趣。幼兒對知識的獲得主要來自直接感性的經(jīng)驗。如果能夠喚起幼兒對飲食及相關活動的興趣，在飲食及相關活動中培養(yǎng)幼兒對飲食的積極情感，養(yǎng)成健康的飲食行為，其效果遠比教師在幼兒進餐中強調(diào)“多吃”的效果要好。比如，可以通過活動，帶領幼兒參觀菜市場或超市，與幼兒共同采購食物，并同時講解食物的營養(yǎng)成分及對身體健康的益處，以及挑食、偏食對身體健康產(chǎn)生的不良影響。也可以帶領幼兒參觀本園廚師制作食品的過程，甚至可以讓幼兒參與制作過程(如挑撿或清洗簡單的蔬菜)，強化幼兒對食品的正向情感。同時，在進餐過程中教師還可以用輕松愉快的語言，向幼兒講解正在食用之物的營養(yǎng)價值，進一步鞏固幼兒對健康食物的認識。
　　
　　3　創(chuàng)設寬松愉快的就餐環(huán)境，營造同伴、師幼交往的氛圍?！敖⒘己玫膸熒?、同伴關系，讓幼兒在集體生活中感到溫暖，心情愉快，讓幼兒形成安全感、信賴感”，這是幼兒園健康領域的內(nèi)容和要求。進餐教育作為幼兒園健康教育的重要內(nèi)容，也必須按照健康教育的要求創(chuàng)設愉快寬松的就餐環(huán)境。比如，可以通過改變原有的桌椅擺放布局，并經(jīng)常更換，擴大幼兒同伴交往的范圍：在幼兒進餐過程中，教師應關注每一個幼兒的飲食變化，發(fā)現(xiàn)異常，及時與幼兒交流，查找原因，避免催食、強食；進餐時為幼兒播放優(yōu)美動聽的音樂，調(diào)動幼兒的積極情感，激發(fā)他們就餐的欲望；在幼兒進餐時給予低聲鼓勵，個別誘導，讓幼兒在心理上感受到自己是被老師關注和喜愛的，促使幼兒在心理上樂于接受教師的建議。
　　總之，進餐教育是一個對幼兒進行健康教育的過程，作為教師，應該充分利用這一過程。養(yǎng)成幼兒健康的行為和良好習慣，不斷提升幼兒的健康水平。