怎樣晾曬干白菜

黃瓜
黃瓜作為夏季的應(yīng)季蔬菜，具有清熱解毒和減肥的效果，所以深受大家的喜愛(ài)。殊不知用黃瓜干制作而成的美食更是鮮美無(wú)比。例如腌漬、炒食、當(dāng)做餡料等等。這里給大家分享黃瓜干的制作方法：黃瓜清洗干凈，切成長(zhǎng)條狀或者片狀，加入鹽腌制2小時(shí)以上，然后放在通風(fēng)的地方晾曬至黃瓜水分全部蒸發(fā)完，變的干干的再密封保存即可。食用之前同樣溫水泡軟即可。

黃花菜
新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，生食可造成胃部不適，嚴(yán)重的話還會(huì)危害生命，所以須加工曬干，吃之前先用開(kāi)水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上。不管是炒制還是煲湯，需火力大，徹底加熱。

白菜
在東北，曬干的白菜可是有很大的用處，每年臨近年關(guān)的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)殺豬，這時(shí)候白菜干就派上用場(chǎng)了。先將白菜干剪成小塊，然后焯水至變軟，之后多清洗幾遍，直到洗掉灰塵，控干水分備用。然后將白菜與豬血腸、豬肉一起燉煮，這就是地道的“東北殺豬菜”。干白菜的晾曬相對(duì)來(lái)說(shuō)最簡(jiǎn)單，只需要將白菜放在陽(yáng)光下曬干即可。

雖然在物質(zhì)豐富的時(shí)代，我們基本不會(huì)遇到蔬菜短缺的情況，那么為什么還要有蔬菜干的存在呢？除了耐儲(chǔ)存之外，更多的是給我們的菜肴增加不同的風(fēng)味和口感罷了。除了上面提到的這5種蔬菜之外，還有筍干、梅干菜、香菇等味道比較濃郁的蔬菜，經(jīng)過(guò)曬干食用風(fēng)味更佳，有時(shí)間的朋友不妨在家試試哦！

白菜干是經(jīng)過(guò)陽(yáng)光曬干制作而成的食材，我們可以將白菜掰成片狀，然后用粗鹽進(jìn)行腌制之后，最后將白菜放在竹竿上曬干就可以了。白菜干這種食材可以采用水煮之后在進(jìn)行曬干保存，而且在平時(shí)吃白菜干是可以養(yǎng)心調(diào)血以及解渴利尿的，對(duì)于我們潤(rùn)肺清熱以及調(diào)理腸胃是非常合適的一種食材。

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菜干有兩種，一種是用長(zhǎng)腳(桿)奶白菜曬的，另一種當(dāng)然是矮腳的。常見(jiàn)曬長(zhǎng)桿的比較多。奶白菜不是上海青(油菜)，菜桿潔白，菜葉深綠。

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把奶白菜摘去黃葉，切掉老根。浸泡，清洗，因?yàn)槭钦陼竦?，所以要把水開(kāi)得小小的，每一棵都沖洗菜芯里面，自己曬的菜干從經(jīng)濟(jì)上來(lái)看并沒(méi)多大優(yōu)勢(shì)，但絕對(duì)干凈無(wú)沙就在這些細(xì)節(jié)

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用家里最大的鍋?zhàn)?蒸饅頭用的大鍋)燒開(kāi)一鍋水(我燙了兩鍋)，將洗凈的白菜放入燙軟，程度就是筷子扎下菜桿可扎入即可，千萬(wàn)不要燙久了，菜葉黃了就過(guò)了。然后將白菜沖沖冷水或投入冷水拔涼(此步可省)，撈出瀝瀝水就可以曬了。

菜農(nóng)們可以用竹竿曬，我們自家么就用衣架來(lái)曬，一般三到五天就曬成黑白分明的靚菜干。完全干透后，小心取下來(lái)，一捆捆扎好，放在密封鐵盒里，不時(shí)再拿出曬曬。剛曬好的菜干黑白分明，過(guò)一陣會(huì)變有些發(fā)黃，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，只要保持干燥就好了。

白菜干有養(yǎng)心調(diào)血，清熱除煩，解渴利尿，清肺熱等作用。加入蜜棗、瘦肉(豬骨)等料可煲出一鍋?zhàn)虧?rùn)清熱的靚湯，秋燥時(shí)飲這款湯再合適不過(guò)了。此外，菜干還可以煮菜干粥，菜干豬肺

湯等等。

白菜相信大家都不陌生，在人們的日常飲食中，是可以經(jīng)常見(jiàn)到這種食物的。而白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，可以為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)元素。新鮮的白菜保存起來(lái)是有一定的難度的，正因此，很多人會(huì)選擇將白菜曬干，然后食用。下面，就為大家介紹一下怎樣能將白菜給曬干！

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一、食物簡(jiǎn)介

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白菜干是白菜曬干而成的。素以"甜"、"淋"、"軟"、"甘"有名，仲秋悶熱日時(shí)宜用白菜干煲粥、煲湯，是嶺南地區(qū)尤為廣州珠三角地區(qū)的傳統(tǒng)民間飲食習(xí)俗。白菜干能養(yǎng)心調(diào)血，除煩止渴，有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。

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二、做法

熱燙：100℃沸水中進(jìn)行熱燙2~3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微堿性。

干燥：可用自然干燥法，即用太陽(yáng)曬干，需時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，質(zhì)量不保證，采用熱風(fēng)干燥，優(yōu)點(diǎn)是時(shí)間短品質(zhì)好，在65~70℃下含水量12~13%。

回軟：剛出爐的白菜干由于含水量低而且不大均勻，如果立即進(jìn)行包裝，容易造成破碎率高，要經(jīng)過(guò)回軟階段，即在室溫下自然放置或加以覆蓋2~3天后才能進(jìn)行下一道工序。

整理：挑選分級(jí)包裝。為了減少干制品體積，應(yīng)進(jìn)行整理分級(jí)和壓縮然后進(jìn)入包裝工序，應(yīng)進(jìn)行密封包裝，以免吸潮。

貯存：干制品貯存應(yīng)符合低溫低濕環(huán)境條件。否則會(huì)縮短其貯存期或貨架壽命。

經(jīng)過(guò)以上處理后烘制的白菜干，菜梗白色菜葉墨綠。

三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它含粗纖維，可溶性蛋白、脂肪油、多種維生素，能養(yǎng)心調(diào)血，除煩止渴有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。

營(yíng)養(yǎng)宜忌：

【別名】菜干。【性味】性微寒，味甘。

【功效】養(yǎng)心調(diào)血，清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃，清肺熱?？捎糜诟忻啊偃湛?、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等。

宜&忌：一般人適宜、脾虛者不宜食用。