西北地區(qū)平時吃羊肉，他們都是怎樣處理羊頭的？

西北地區(qū)平時吃羊肉，他們都是怎樣處理羊頭的，用火將羊頭上的毛燒凈，放入清水盆刮凈，取出。如果買的羊頭是已經去毛的，此不可跳過。去毛后，把羊頭放在冷水中浸泡2小時，如果是帶皮的羊頭，其間要用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。取出泡好的羊頭，割開口角皮。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，

我國幅員遼闊，資源豐富，各種食品種類少。吃，在不同的地區(qū)，都有自己代表性的一種食物，說到羊肉，我相信大家都不陌生，羊肉在我們的生活中是經常吃的，作為一種熱食，羊肉的營養(yǎng)價值非常豐富，吃起來的味道也很好，可以說在中國哪里羊肉是最美味的？那就是西北部。

買羊頭的時候用胳膊燙羊毛，發(fā)黑的部分會及時清理，最好用臉刮去發(fā)黑的部分，這樣羊頭就干凈了，也不會有殘留的羊毛，鍋里還是用羊頭和羊骨煮的。湯像牛奶，滾著，蒸著，酋長把切好的羊肉放進碗里，拿了一把香菜、蔥、一勺羊油和胡椒粉，在盤子里揀起來，倒進碗里。

曾經北京最受歡迎的食物是白水羊，而最著名的白水羊是尊貴的穆斯林馬吉的白水羊，他賣的羊是正宗的，老少都不會上當。做得好，味道獨特。熟羊肉和熟玉米分別切成厚片。羊肉用蒜末、辣醬、調味料、辣椒面、孜然籽、皮門塔粉腌制15分鐘，與玉米段隔段放置，羊的鮮肉，包括羊頭、羊皮、剃毛、去骨等混合，將蝙蝠洗凈，羊腸、羊心、羊肝、羊肺煮熟切塊，羊肉湯用少許刺灰、蔥末、姜末、蒜末及各種切塊熟料加熱。對虛寒乏力、腎虛陽痿、寒腹痛、寒寒虛證、腰膝無力、面色黃瘦、氣虛血虛、病后或產后體衰等有食補作用。它最適合冬季食用，因此被稱為冬季補品，很受歡迎。