山東把子肉是什么樣的美食，可以讓人贊不絕口？

把子肉，是菜名。山東濟(jì)南的名吃之一。

濟(jì)南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是實(shí)實(shí)著著的一片片肉。

說(shuō)到大塊吃肉，總聯(lián)想起水泊梁山的好漢們，光讀這四字就帶著無(wú)限的豪氣，似乎綠林好漢的主要特征就是大塊吃肉、大口喝酒，至于劫富濟(jì)貧等常規(guī)項(xiàng)目倒在其次了。

此菜好像就徐州和濟(jì)南才有。

徐州的把子肉通常還會(huì)有青菜、海帶、素雞、黃花菜、香腸、花干、豆皮、炸過(guò)的雞蛋、比較大個(gè)的豬肉丸子等等

但無(wú)論是濟(jì)南還是徐州的把子肉，一成不變的就是它要和米飯配伍，這樣才能吃出那種酣暢淋漓的美味。

老濟(jì)南把子肉有幾個(gè)奇特的特點(diǎn)：

1、雖然是肉，把子肉男女通吃，而且愛(ài)好把子肉的女生那才是真愛(ài)。

2、店都不大，吃過(guò)幾次高大上飯店的把子肉，味道差勁到極點(diǎn)。

3、把子肉不嫌貧愛(ài)富，民工兄弟愛(ài)，開(kāi)寶馬奔馳的也傾心。

徐州把子肉，味道略清淡，且強(qiáng)調(diào)一鍋煮，不僅有肉，還有各種豐富的配菜，比如雞蛋，千張，豆腐等。

原料：帶皮五花肉500克、蔥、姜、調(diào)料包1個(gè)（沒(méi)有可放：桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果）、甜面醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精

做法：1、五花肉切片，大小、厚薄根據(jù)個(gè)人喜好，但厚度最好不要超過(guò)2.5厘米

2、用甜面醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精，調(diào)成醬汁，切好的五花肉用醬汁腌制時(shí)間最好不要低于2小時(shí)也不要超過(guò)24小時(shí)。

3、腌制好的肉片從醬汁里撈出，在陰涼的地方晾一下，腌好肉片的醬汁千萬(wàn)不要倒掉，放好下面要用

4、把腌好的五花肉放入沙鍋中，肉中間放一層蔥、姜片，再放一層肉，將腌制肉片剩下的醬汁倒入鍋里，加少許清水

5、最后放入調(diào)料包

6、蓋好蓋，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，然后用兩條紙打濕后封在鍋蓋的縫隙處，密封，燉1小時(shí)左右。

廚房小語(yǔ)：1、醬汁可根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)和甜面醬、老抽、生抽、糖、雞精與比例，喜歡甜的可增加白糖比例

2、醬汁的多少根據(jù)肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍布肉片為適宜。

把子肉主要流行于淮海地區(qū)，數(shù)魯菜系，早在清朝時(shí)期，魯?shù)丶戳鱾饔貌堇K捆扎五花肉、加醬油鹵煮而成的把子肉。?

任何美味，選取地道的食材是根本，把子肉要選擇精致帶皮五花肉， 鹵好的把子肉，放在一口大鐵鍋里，鍋里除了把子肉之外，還要放入海帶卷、四喜丸子、虎皮雞蛋、豆腐皮、豆腐泡、面筋、卷筋、虎皮辣椒、青菜葉，加入高湯，把子肉和各種食材繼續(xù)同煮、同燜，最后做出來(lái)把子肉特有的復(fù)合型香味。?

這樣的把子肉神的是讓人贊不絕口!