廣東人很喜歡吃燒鵝，他們的燒鵝究竟是怎么做的？

廣東人喜愛吃燒鵝自有它的理由。廣西南寧人喜愛吃鴨是和一個故事有關。聽老一輩人說人死去后要經過奈何橋陰陽小鬼把身上所帶的財物都收去了到了陰間沒錢買通判官和閆皇有的就被打入地獄有的就變，鵝價格248+，一只潮州鹵獅頭鵝價格1000+，一只燒鴨才多少錢；

.鵝飼養(yǎng)周期長成本高，飼養(yǎng)農戶少所以相對鴨出品也少；3.民間傳言鵝為發(fā)物，有隱疾、疽瘡者要禁食，而鴨肉性涼，在南方更適宜。就是皮脆酥香、肉質嫩滑。廣東燒鵝的做法外形飽滿、色澤紅潤、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起來香醇中帶點肥膩，肥膩過后又有種回味的甘甜，只有吃過的人才能體會它的這番滋味！不吃就沒有發(fā)言權啊。應當視鵝的腹腔大小而定。

一般將腌制醬料填入至腹腔內，之后要將鵝體平放段時間，以使醬料均勻的腌制鵝子腹腔。打氣時以打至八成滿為宜，不宜打的過滿，打氣后不能用手拿鵝的胸脯等部位，以免留瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油，把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。掛上鉤，風干，可以燒制了。肚料要用到，海鮮醬，芝麻醬，花生醬，南乳，腐乳五樣缺一不可。

適當加些姜，蒜，小洋蔥這個放多點，(三種配料用花生油爆香)。還有中草香粉，米精，雞精，白糖，鹽，當鵝翼最外面的一根大毛剛剛長成型的時候，就是鵝的十八歲。這時候的鵝，皮下脂肪豐富又不至于太肥，鵝肉香濃而口感又不會太老太韌，是燒鵝的絕佳之選。