四川涼糕的配方
你好,
涼糕是源自四川的一種傳統(tǒng)特色小吃,其主要原料為大米紅糖,口感鮮嫩爽口,絲絲順滑。涼糕的做法雖然簡單,但要做得精細好吃,也得用一番心思。首先用料必須講究。江米得選用粒大飽滿、軟而勁道的高質(zhì)量軟大米。棗兒必選用個兒大、肉厚、不酸、沒蛆的上等紅棗。具體做法是,先將軟大米浸泡到手指用勁一捻即碎的程度,再上籠蒸熟。爾后,將蒸熟的軟大米倒在面盆里,用搟面杖一順順(順時針)不住地攪動。注意,攪動的目的是為增加軟大米的勁度,切莫將大米粒攪破。這就得稱住勁兒,大概技藝就在于此。
涼糕,涼糕,涼吃最好,為品嘗它的涼爽、甜韌勁兒,每年這個時候,隔三差五的,大叔準(zhǔn)會尋找到賣涼糕的手推車,割一塊涼糕吃。賣涼糕的老頭兒漸漸的熟了,見我到了推車跟前,笑一面,也不言語,便手持晶亮的不銹鋼刀,在水桶里蘸一下,小心翼翼地割下一塊來,也不用秤稱,裝袋遞給我笑著說,老主顧了,就給五塊吧,足多沒少,割多了你也一下吃不了!我也笑一面,付錢,拿涼糕,邊轉(zhuǎn)身邊說,唉,人呀,就是口癮難捺,血糖高也少不了這一口兒。話不多說,今天大叔下廚房教你做自制涼糕,希望你吃得開心~
紅糖(1斤)、涼糕粉、檸檬(1個)、醪糟、冰水
1、首先準(zhǔn)備顏色深沉一點的元寶紅糖1斤,把紅糖碾碎,紅糖和水的比例是2:1,半瓶礦泉水倒進鍋里,和紅糖攪拌均勻后開火熬制,沸騰后轉(zhuǎn)中火再小火,一定要多多攪拌,熬制的時間稍微久一點,看見液體已經(jīng)開始黏稠,并且掛壁,劃上一道痕跡不會立即合攏后,表示可以出鍋;
2、然后熬好的紅糖膏狀色澤如蜜,放涼后置入冰箱冷藏,接著開始制檸檬水,用鹽把檸檬表皮擦洗干凈,擠出汁液后,切幾條果皮泡進去,置入冰箱冷藏,取50g涼糕粉,用兩倍量的溫水調(diào)糊,靜置20分鐘以上,倒掉第一次靜置后分離出來的大部分水,再加差不多相同量的熱水進來攪拌;
3、最后按照比例需要大半瓶礦泉水倒入鍋中燒開,再把糊倒入鍋里進行攪拌,鍋里的水沸騰后,一邊攪拌糊,一邊倒入鍋中,冒泡后轉(zhuǎn)小火五分鐘關(guān)火后,用盤子盛涼糕待其涼透,從冰箱里取出需要用到的醪糟、檸檬水、紅糖膏以及冰水,把涼透的涼糕翻面,會有光滑的表面和弧形,倒入涼水,一勺醪糟、一小勺檸檬、兩勺紅糖膏即可開吃啦~
鮮嫩爽口,清甜軟糯的自制涼糕就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、外面販賣的涼糕,大部分紅糖水是把紅糖融化在水里,然后加入糖精或者白砂糖,如此低成本強行提升起來的甜度,難吃;
2、我把重點放在了紅糖的熬制上,一斤紅糖配半斤水,熬成膏狀就起鍋,吃的時候,就算紅糖膏多添了一勺,那種甜意也是醇厚的。
做法:
材料:涼糕粉,紅糖
工具:電飯鍋,2雙筷子
步驟:
第一步:把涼糕粉倒入電飯鍋里面然后用
500克的溫水調(diào)成糊狀放置25-30分鐘左右,在這間期間把5斤左右的水燒開當(dāng)然可以多燒點開水備用;
第二步:等調(diào)成糊狀的涼糕粉到了時間后倒入一半左右的開水?dāng)嚢杈鶆颍ㄗ⒁猓阂贿叺归_水一邊攪拌);
第三步:將鍋放入火上將攪拌好的涼糕粉燒開(要不停的攪拌)煮沸至熟透為止;
第四步:將鍋移火然后再用木棒(2雙筷子)攪拌片刻待氣泡消失后裝入碗中冷卻即可。
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