四川涼糕的配方

2023-11-25 14:00投诉举报

2个回答
匿名用户2023-11-25 18:46

你好,

涼糕是源自四川的一種傳統(tǒng)特色小吃,其主要原料為大米紅糖,口感鮮嫩爽口,絲絲順滑。涼糕的做法雖然簡單,但要做得精細好吃,也得用一番心思。首先用料必須講究。江米得選用粒大飽滿、軟而勁道的高質(zhì)量軟大米。棗兒必選用個兒大、肉厚、不酸、沒蛆的上等紅棗。具體做法是,先將軟大米浸泡到手指用勁一捻即碎的程度,再上籠蒸熟。爾后,將蒸熟的軟大米倒在面盆里,用搟面杖一順順(順時針)不住地攪動。注意,攪動的目的是為增加軟大米的勁度,切莫將大米粒攪破。這就得稱住勁兒,大概技藝就在于此。

涼糕,涼糕,涼吃最好,為品嘗它的涼爽、甜韌勁兒,每年這個時候,隔三差五的,大叔準(zhǔn)會尋找到賣涼糕的手推車,割一塊涼糕吃。賣涼糕的老頭兒漸漸的熟了,見我到了推車跟前,笑一面,也不言語,便手持晶亮的不銹鋼刀,在水桶里蘸一下,小心翼翼地割下一塊來,也不用秤稱,裝袋遞給我笑著說,老主顧了,就給五塊吧,足多沒少,割多了你也一下吃不了!我也笑一面,付錢,拿涼糕,邊轉(zhuǎn)身邊說,唉,人呀,就是口癮難捺,血糖高也少不了這一口兒。話不多說,今天大叔下廚房教你做自制涼糕,希望你吃得開心~

紅糖(1斤)、涼糕粉、檸檬(1個)、醪糟、冰水

1、首先準(zhǔn)備顏色深沉一點的元寶紅糖1斤,把紅糖碾碎,紅糖和水的比例是2:1,半瓶礦泉水倒進鍋里,和紅糖攪拌均勻后開火熬制,沸騰后轉(zhuǎn)中火再小火,一定要多多攪拌,熬制的時間稍微久一點,看見液體已經(jīng)開始黏稠,并且掛壁,劃上一道痕跡不會立即合攏后,表示可以出鍋;

2、然后熬好的紅糖膏狀色澤如蜜,放涼后置入冰箱冷藏,接著開始制檸檬水,用鹽把檸檬表皮擦洗干凈,擠出汁液后,切幾條果皮泡進去,置入冰箱冷藏,取50g涼糕粉,用兩倍量的溫水調(diào)糊,靜置20分鐘以上,倒掉第一次靜置后分離出來的大部分水,再加差不多相同量的熱水進來攪拌;

3、最后按照比例需要大半瓶礦泉水倒入鍋中燒開,再把糊倒入鍋里進行攪拌,鍋里的水沸騰后,一邊攪拌糊,一邊倒入鍋中,冒泡后轉(zhuǎn)小火五分鐘關(guān)火后,用盤子盛涼糕待其涼透,從冰箱里取出需要用到的醪糟、檸檬水、紅糖膏以及冰水,把涼透的涼糕翻面,會有光滑的表面和弧形,倒入涼水,一勺醪糟、一小勺檸檬、兩勺紅糖膏即可開吃啦~

鮮嫩爽口,清甜軟糯的自制涼糕就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、外面販賣的涼糕,大部分紅糖水是把紅糖融化在水里,然后加入糖精或者白砂糖,如此低成本強行提升起來的甜度,難吃;

2、我把重點放在了紅糖的熬制上,一斤紅糖配半斤水,熬成膏狀就起鍋,吃的時候,就算紅糖膏多添了一勺,那種甜意也是醇厚的。

匿名用户2023-11-25 16:36
涼糕是四川省著名的小吃,屬于川菜系。用糯米所做,四四方方的糯米塊,在涼水中封存,柔軟的糯米皮肉綿軟滑膩,就著紅糖,在四川特別是宜賓和瀘州大街小巷中隨處可見的消夏解暑的清涼之品。
做法:
材料:涼糕粉,紅糖
工具:電飯鍋,2雙筷子
步驟:
第一步:把涼糕粉倒入電飯鍋里面然后用
500克的溫水調(diào)成糊狀放置25-30分鐘左右,在這間期間把5斤左右的水燒開當(dāng)然可以多燒點開水備用;
第二步:等調(diào)成糊狀的涼糕粉到了時間后倒入一半左右的開水?dāng)嚢杈鶆颍ㄗ⒁猓阂贿叺归_水一邊攪拌);
第三步:將鍋放入火上將攪拌好的涼糕粉燒開(要不停的攪拌)煮沸至熟透為止;
第四步:將鍋移火然后再用木棒(2雙筷子)攪拌片刻待氣泡消失后裝入碗中冷卻即可。
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自己買很便宜