自制手工涼皮，詳細(xì)的做法和配方究竟是什么呢？

零廚藝也不會(huì)失敗，清爽可口的涼皮吃起來(lái)解饞又過(guò)癮。今天就把涼皮詳細(xì)配方和做法分享給大家，這樣做涼皮爽滑勁道還不硬，比買的還要好吃。

涼皮需要準(zhǔn)備的食材：面粉、淀粉、辣椒油、芝麻醬、黃瓜、胡蘿卜

具體做法：

第一步：取一個(gè)盆，加適量面粉，一勺淀粉，面粉和淀粉的比例是4:1，加一小勺鹽，適量水，攪拌成沒(méi)有顆粒狀的面糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，靜置15分鐘，讓面粉和水徹底融合在一起。

第二步：面糊醒發(fā)好以后用勺子攪拌下，舀起沒(méi)有顆粒狀就可以開(kāi)始做涼皮了。把涼皮鑼鑼刷上一層食用油，（沒(méi)有鑼鑼的可以找個(gè)厚度比深的平盤）油起到防粘連的作用。然后舀入面糊，用手旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)鑼鑼用面糊均勻鋪滿，切記不要加太多面糊，過(guò)多會(huì)導(dǎo)致涼皮較厚，吃起來(lái)不勁道，只要薄薄的一層面糊就可以，不要讓盤底留有空白處。

第三步：鍋內(nèi)加多一些的水大火燒開(kāi)，把鑼鑼放入沸水中隔水蒸，面糊變成透明狀并且表面鼓起大泡就是熟了，大約2-3分鐘左右，拿出直接放入冷水盆中過(guò)涼。

第四步：過(guò)涼后把面皮輕輕拿出，一張涼皮就做好了，是不是簡(jiǎn)單到不敢相信自己的眼睛了？這是最快速的涼皮做法，不需要洗面，面粉攪一攪就能做，當(dāng)然這種也沒(méi)有面筋。如果您喜歡吃帶面筋版的，就是多了一個(gè)洗面過(guò)程，時(shí)間比較長(zhǎng)，做法也是非常簡(jiǎn)單。順便和大家分享下具體步驟，盆中加面粉加水揉成軟面團(tuán)，只要面團(tuán)成形就可以，然后倒入沒(méi)過(guò)面團(tuán)的水，雙手揉搓洗面團(tuán)，清水變成面粉水后單獨(dú)倒入容器中，直至洗到只剩面筋就可以停止洗面了。面筋拿出放蒸鍋中蒸熟，面粉水靜置6個(gè)小時(shí)以上，把表面一層清水舀出來(lái)，剩下的面糊就可以做涼皮了，步驟和我一二三四不完全一樣，這種復(fù)雜的做法就是多了面筋，涼皮口感是一樣的，大家兩種方法都可以試試，充分感受下制作過(guò)程中的樂(lè)趣。

每做好一張涼皮，表面也要刷上一層油才能放下一張涼皮，不然會(huì)粘到一起。做涼皮一般一勺面粉就足夠了，（勺子大小就是平時(shí)舀粥的勺子）我這是一勺半面粉，就做了20多張，自己在家做涼皮成本非常便宜，一勺面粉幾毛錢不到，所有成本加起來(lái)最多2塊錢。

把涼皮切條，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，大蒜搗成蒜泥，取一個(gè)小碗，加幾勺芝麻醬，倒入涼白開(kāi)攪拌至無(wú)顆粒狀，把所有食材放入盆中，加適量鹽、米醋、香油拌勻，就可以開(kāi)吃了。

家庭自制涼皮：奶奶用了一輩子的方法，簡(jiǎn)單易學(xué)，比買的還好吃。這樣做的涼皮爽滑Q彈，黃瓜絲、胡蘿卜絲脆爽，湯汁香辣可口，比賣的好吃百倍，這可是奶奶教我的方法，快點(diǎn)動(dòng)手試試吧，保證都能做成功。