在家怎樣炒出很嫩的肉絲？

第一步，我們先將青椒洗干凈，切成絲狀，把肉洗干凈，切成絲狀備用（此時(shí)大家一定要注意要按照肉的紋理切）蔥，蒜洗干凈，切成小段狀備用。第二步：在切好的肉絲當(dāng)中將適量的生抽，老抽，料酒，用手抓勻腌制大概十五分鐘。?第三步，起鍋燒油，待油七分熱時(shí)（手放在油的上方，感覺有明顯的熱氣上升）放入姜，蒜，辣椒，煸炒一下，這個(gè)時(shí)候要把火稍微調(diào)小一點(diǎn)，太大了，容易把菜給炒焦，炒出香味之后，放入腌好的肉絲至七八成熟時(shí)盛起來備用。?第四步，放入青椒絲，大火略炒兩分鐘，放入一點(diǎn)點(diǎn)的蠔油，放入肉絲攪拌快炒，放少許的鹽，最后放入一點(diǎn)味精即可關(guān)火出鍋。?那么大家有沒有發(fā)現(xiàn)小編在做肉絲時(shí)有三個(gè)技巧，第一個(gè)就是在切肉的方面一定要按照肉的紋理進(jìn)行切，第二步就是腌肉，第三個(gè)就是在炒肉的時(shí)候需要注意的地方，那么大家學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)會(huì)了的話就在家自己嘗試做一下吧，相信按照小編的方法和你平常做的肯定味道有所不一樣，炒出來的肉肯定又香，又鮮滑，還不老，那么經(jīng)常在家吃肉的小伙伴們不妨試一下。?今天小編的美食分享就到這里啦，喜歡的話一定要點(diǎn)贊，關(guān)注，評(píng)論，收藏，你們的支持，一直是我分享美食的動(dòng)力。

1、胡蘿卜洗凈切絲、青椒去籽洗凈切絲、木耳泡發(fā)洗凈切絲待用。2、生姜大蒜洗凈切碎待用、蔥頭洗凈切粒待用，部分生姜切絲待用。3、瘦肉洗凈切絲裝盤。4、加入姜絲、適量生抽、少許蠔油、胡椒粉少許、適量的清水，攪拌均勻，攪拌至肉吃進(jìn)水。（水的量不用太多，根據(jù)肉的多少來決定，這里大概用幾勺水的量）。5、再加入適量的生粉，可以增加肉絲的嫩滑度。6、抓拌均勻，讓肉絲吸飽水分，表面有上漿的狀態(tài)即可，腌制入味待用。7、準(zhǔn)備一個(gè)小碗來調(diào)配料，碗里加入1勺糖、2勺米醋、1勺半料酒、1勺半醬油、一勺生粉，拌勻備用。這是做魚香肉絲用的配料。8、鍋燒熱，熱鍋涼油，將處理好的肉絲下鍋翻炒。炒至肉絲變色即可起鍋裝盤待用。9、鍋里再添適量的油，將胡蘿卜絲下鍋翻炒片刻，把蘿卜絲撇到一邊，加入少許的豆瓣醬下鍋炒出紅油和香味來。10、再加入生姜大蒜和蔥粒一起下鍋炒香。11、加入木耳絲和青椒絲下鍋一起翻炒。12、翻炒片刻后加入提前炒好的肉絲下鍋一起炒勻。13、加入提前做好的調(diào)味汁下鍋一起翻炒均勻，炒至食材入味，料汁收至濃稠即可。

要想肉絲炒的香嫩爽滑，就要給肉絲上一層漿，一般常用的就是水粉漿和蛋清漿。上水粉漿就是用鹽、淀粉、水、料酒這些配料，先把肉絲用鹽和料酒腌制入味，再加上水、淀粉調(diào)和均勻，使肉絲都裹上漿液，然后再下鍋炒，肉質(zhì)會(huì)非常嫩滑。
鍋中倒油，油溫?zé)疗甙顺蔁岷筠D(zhuǎn)小火，待油溫降至5成左右下入肉絲快速滑散。這樣肉絲不容易粘鍋，也不容易變老。
這樣炙過的鍋一般炒肉絲、炒肉片、煎魚什么的都不會(huì)粘鍋，油溫冷卻后下入碼好的肉絲，快速地把它滑撒，很容易就能把這個(gè)肉絲滑散。肉絲滑熟之后關(guān)火，先把它倒出來備用，炒肉絲的油留在鍋里面，下入豆瓣，蒜蔥末和干的花椒，用小火一起把它們的香味和顏色炒出來。
豬肉切絲后要腌制一下，料酒和白胡椒粉可以去除豬肉的腥味，淀粉可以使炒的肉絲口感嫩，肉絲加入了淀粉，下鍋炒制容易粘鍋，或者粘成一團(tuán)，加入了油拌勻，炒制時(shí)就不會(huì)粘成一團(tuán)，也不粘鍋，這是炒肉絲的一個(gè)小技巧，炒肉絲時(shí)要大火快炒，減少水分流失。