為什么廣東人做的蘿卜湯很好喝？制作時掌握哪些訣竅，才能湯汁濃白？

1、白蘿卜必須下鍋煎。
廣東人用白蘿卜做湯，味道鮮美的首要訣竅就是，白蘿卜一定要下鍋煎，如果不煎，白蘿卜的鮮味就揮發(fā)不出來，正確的做法是，把白蘿卜切成塊，然后鍋里留點底油，把白蘿卜一起下鍋，開小火煎至表面，微微發(fā)黃，用白蘿卜燉出的湯，才鮮美無比。
2、白蘿卜做湯必須加開水。
廣東人用白蘿卜做湯，還有一個味道鮮美的訣竅就是，白蘿卜做湯，必須加開水，剛才說過白蘿卜打湯時，必須要切塊后下鍋小火煎至兩面微黃煎黃后，然后咱們這一步，必須要直接加入開水，沒過白蘿卜，如果加涼水，那么白蘿卜里面的營養(yǎng)，就不容易釋放出來，打出的湯，鮮味就沒有這么濃，所以這一個訣竅，朋友們也要記好。
3、白蘿卜做湯，放調(diào)料有訣竅。
廣東人在用白蘿卜做湯時，味道鮮美好喝的訣竅之一，就是放調(diào)料也很有訣竅，很多朋友用白蘿卜做湯時，經(jīng)常會再放點味精雞精，其實這樣會，但其實味精雞精，會遮蓋住白蘿卜本身的鮮味，越放越難喝，正確的做法是，白蘿卜做湯先煎至微黃，加入開水后，只需加入適量的精鹽和胡椒粉即可，其他任何調(diào)料不用放，這樣才能喝到，最鮮美的味道。

因為廣東人有獨特的做蘿卜湯的技巧；在制作蘿卜湯的時候加入兩個煎蛋，燉煮蘿卜湯時加入新的開水進行燉煮，就可以讓湯汁濃白。

這是由于廣東人比較注重喝湯，而且他們也比較注重餐后的一些甜點。一定要掌握放量的食材，還要注意熬湯的時間，還要注意對蘿卜的一種處理方式，注意火候，還要注意放入的調(diào)味料。