90后創(chuàng)業(yè)開做精釀啤酒店，專業(yè)釀酒經(jīng)驗分享

作為一個90后創(chuàng)業(yè)的青年人來講，畢業(yè)后考察市場一直希望有一家自己的啤酒屋，但苦于沒有專業(yè)的釀酒技術，所以通過網(wǎng)上搜索學習釀酒經(jīng)驗，再加上我本專業(yè)地基礎實踐想開釀，通過朋友推薦直接去鮮啤啤酒設備廠家，購買了一套完整的啤酒設備加工生產(chǎn)線。經(jīng)過一個月左右的安裝準備。在沒有跟師傅溝通的情況下，按照我自己的經(jīng)驗開始釀造第一批啤酒，結(jié)果由于我的魯莽想第一批酒做出來酒難以下咽，啤酒氧化了。后來聽從廠家釀酒師傅的指導，我發(fā)現(xiàn)我的制作工藝和鮮啤啤酒設備廠家釀的啤酒有本質(zhì)的差別，而且從酒的口感來看還是鮮啤啤酒設備廠家做的好喝一點。

　　根據(jù)和同行啤酒屋的老板溝通經(jīng)驗，有很多店家也有用塑料桶時生產(chǎn)啤酒的，專業(yè)的人做專業(yè)的事還是要用專業(yè)的設備，店老板們千萬不要因小失大。

下面我仔細給大家介紹對比一下塑料桶和發(fā)酵罐的區(qū)別不同：

　　1、塑料桶雖然不宜破裂，成本低。但是塑料桶不易清洗，尤其是不能用鋼絲球刷，這樣會導致內(nèi)部劃痕，在微觀條件下，容易貯存細菌，引起酒體腐敗。它的致命弱點在于他的桶壁，由于塑料是高分子的聚合物，分子之間的空隙仍然可以通過氧氣分子，所以蓋子即使密封的很好，氧氣還是可以進入的桶中。

　　2、前發(fā)酵的酒由于前期排出大量的二氧化碳，在塑料桶內(nèi)形成正壓，所以氧氣沒有機會進入桶內(nèi)，一旦發(fā)酵平緩以后，氧氣會進入二氧化碳的上部。

　　3、塑料桶本身在清洗的時候如果用熱水洗，本身也會溶出對人體有害的物質(zhì)。以上三點會引起染菌和氧化，讓酒體的口味和顏色發(fā)深。所以就必須要盡快的裝瓶或者倒灌到不銹鋼容器當中繼續(xù)發(fā)酵，增加了工作量，現(xiàn)在人力成本才是創(chuàng)業(yè)的大成本。

　　4、塑料桶不帶輪子需要搬運到發(fā)酵室比較麻煩，費人力，而不銹鋼發(fā)酵罐有輪子可以直接推進發(fā)酵室。

　　5、食品級塑料桶容量小，一般就一桶15升到20升，釀一百升要用多個桶，清洗麻煩，工作效率極低。

用食用級的不銹鋼發(fā)酵罐，可以完美的解決以上幾點。鮮啤啤酒設備廠家的不銹鋼發(fā)酵罐由于密封性能比較好。罐內(nèi)的酒液不易和氧氣接觸，也不會和酒體本身發(fā)生任何化學和物理反應。前發(fā)酵結(jié)束后，可以選擇直接降溫碳化也可以看時間裝瓶發(fā)酵。

所以我認為想開啤酒店一定要花時間學技術，畢竟目前啤酒品牌那么多，啤酒口味決定所有。如果要找鮮啤啤酒設備廠家的話你們可以選擇專業(yè)的鮮啤啤酒設備廠家，它家的設備，技術，口味，經(jīng)驗絕對一流。