家鄉(xiāng)的光餅

我的家鄉(xiāng)在閩北的小縣城松溪，一個民風淳樸風景秀麗的地方。離開家鄉(xiāng)二十多年，至今念念不忘家鄉(xiāng)的光餅。

光餅源于戚家軍行軍打仗的干糧傳說，后來流入民間，被老百姓普遍食用，并且在閩東北的各個縣市均有自己的光餅。

我的家鄉(xiāng)在松溪，故光餅喚作松溪光餅，本地人也叫火燒餅。小時候沒出過遠門，以為光餅就是應該長得像家鄉(xiāng)光餅的樣子才是光餅。長大后出得遠方，才知道松溪光餅與建甌、建陽、邵武、光澤、武夷山等地的光餅均略有不同。松溪光餅形似銅錢，直徑大約10公分左右，餅面金黃酥脆，餅餡里的豬肉經(jīng)過烘烤，流出鮮嫩的油汁，吃起來不但不油膩，還十分香酥。其他地方的光餅或大或小，或加芝麻、咸菜，或者不用蔥而用蒜，每次食之，蓋覺不如家鄉(xiāng)的光餅味道好。

松溪光餅的原料主要包括面粉、肥豬肉和韭菜（蔥花）。首先是做餅坯。面粉加入適量堿水和鹽水，揉搓均勻，放置發(fā)酵；肥豬肉切成肉末，加鹽拌勻，韭菜（蔥）切好備用。待面發(fā)透后，用手工揉細制成餅截，弄一小團面揪將餡包起來，再用木捶研成餅坯，在光餅坯中心打兩個洞，餅坯就完成了。光餅中間的洞，一方面是保留光餅原有孔洞造型，另一方面為了烘烤時透氣。最后就是烘烤。烘烤是制作松溪光餅最重要的環(huán)節(jié)，需要一個用陶缸特制的烤爐，這是烤光餅重要工具。烘烤光餅的工藝十分講究，炭要選用硬木炭、火要燒得旺，并時刻注意火候。溪光餅餅皮較薄，貼到爐子里一會，餅皮就馬上變成微黃了。烘烤一分鐘，光餅就全部烤熟了。這時迅速用鐵鏟、鐵盤伸入爐壁將餅鏟下！光餅，餅面金黃、色澤均勻而無焦痕，吃起來口感十分香綿。

記得上中學的時候，在校門口附近有一家光餅店，每天上午放學的鈴聲響起，光餅店的光餅就快出爐了。特別是寒冬季節(jié)，我們騎著自行車沖出校門，第一件事就是循著香氣來到店里，買一塊冒著熱氣的光餅，咬在嘴里咯吱香脆，好吃極了。回想起來，至今似乎還留有余香。

而今每年回家，第一件事總是想方設法去買幾塊光餅吃吃。中學校門口的光餅店早已不見了蹤影，大街上新開的光餅攤味道和從前也總是相去甚遠。

可每次我總還是念念不忘，總想再吃上一兩塊。