冰糖桔子的做法和作用

您好，冰糖桔子的做法和作用步驟具體如下。
把桔子分成小瓣.去經(jīng)絡(luò)后用熱水燙一下.放入瓷碗加開水和冰糖.上蒸鍋.蒸30分左右.取出碗.待稍涼些.調(diào)入蜂蜜.(太熱會(huì)損失蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)).可熱食.也可冰箱冷藏后食用. 下面的是轉(zhuǎn)載自<一個(gè)廚師>,希望對(duì)你有所幫助. 制作方法 1.原料處理：(1)按果實(shí)橫徑每隔10毫米分成一級(jí)。(2)按品種及大小分別于95～100℃水中燙煮25～45秒鐘，以外皮及桔絡(luò)易剝離而不影響桔肉為準(zhǔn)。 2.酸處理：按不同品種及大小片分別用濃度0.15～0.2％的鹽酸液常溫浸泡40～50分鐘。桔片與酸液之比為1∶1.3。 3.堿處理：用濃度0.05％的氫氧化鈉液溫度28～30℃處理3～6分鐘，以去囊衣適度為準(zhǔn)。 4.漂洗：桔片經(jīng)清水漂洗2小時(shí)。 5.剪心去核：用弧形剪心刀剪去心并去核。按片形分大中小經(jīng)燈光查核。 6.洗滌：流動(dòng)水淘洗一次。 7.分選：片型完整，剪心口整齊，核去凈，無(wú)桔絡(luò)。同罐中片型大小、色澤大致均勻。 8.裝罐：罐號(hào)8113，凈重567克，果肉380～400克，糖水167～187克。 9.排氣及密封：抽氣密封：350～400毫米汞柱。 10.殺菌及冷卻：凈重567克殺菌式(抽氣)：5′～14′～15′/100℃ (水)冷卻。